酿酒酒糟的香味,酿酒酒糟的香味是什么

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于酿酒酒糟的香味的问题，于是小编就整理了4个相关介绍酿酒酒糟的香味的解答，让我们一起看看吧。

1. 纯粮原浆酒有轻微酒糟味吗？
2. 纯粮酒酒糟味储存久了会消失吗？
3. 糟香是什么意思？
4. 我做的糯米甜酒已经36个小时了…我打开了很甜…就是没甜酒的香味？

纯粮原浆酒有轻微酒糟味吗？

是的，原浆酒会有一些轻微的酒糟味。不过我个人觉得，这种味儿非常香，就是我们酿酒人口中的糟香。

因为我是做纯粮烧酒的吧，所以我自己特别喜欢闻这种糟香味。首先我给你介绍一下纯粮烧酒，纯粮烧酒，一般都是***用固态发酵所得的原浆白酒，我家的就是这样的，所以我在喝我家白酒的时候，都会找一两滴白酒滴在手掌心，然后搓一下，说干了之后闻手心的味道，这个味道就是酒糟的香味儿。那什么是酒糟呢？请看我下面这个图片我家酿酒之后我拍的。
不过我个人觉得你提问的应该不是酒糟的糟香味儿，而是酒曲味道吧。酒曲味道纯粮酒一定会有的，不过这种味道会随着时间的增长就会简单，比如说新酒酒曲味特别明显，但是如果是三年陈酿或者是5年陈酿酒曲味就不那么明显了。

但是从我个人角度而言，我还是非常喜欢酒曲味的，我喝酒就喜欢喝，带一些苦味的白酒。因为纯粮食酒就是这样，讲究酸甜苦辣涩五味俱全。我喝酒的时候又感觉像在品茶，苦味人生甜味，人生都在此刻。相反，甜味特别明显的，并且没有其他的味道的是酒精勾兑酒，酒精勾兑酒，我是从来都不喝的。

虽然我是卖酒的，我希望所有人都买我的酒喝，但是我更希望所有人都合理适量的饮用白酒，并且会选择并判断什么是纯粮白酒，什么是勾兑白酒，选择一款真真正正的纯粮食酒来喝，这样对身体好！
做纯粮烧酒20年了，欢迎各界好友交流白酒问题

作为一个酿酒人，可以很明确的回答：纯粮酒里面一定会有轻微的酒糟味。至于为什么会有酒糟味，我给大家解释一下。

传统工艺酿造的纯粮酒，其工艺过程的最后两步就是发酵和蒸馏。发酵是糖化后粮食中糖分转化为酒精的一个过程，实际上这个过程完成后，粮食就已经可以叫做酒糟了（我们通常叫酒醅）。那么酒糟自然是酒糟的味道，只不过这时候的酒糟酒精含量特别大，非常的冲鼻。

发酵完成后的酒糟入甑蒸馏取酒，那么其中不可避免的会有酒糟味串入酒体里面去，只是多少的问题。一个工艺掌控的好的酿酒人可以避免大量的酒糟味串入酒体，但是不可完全杜绝。实际上稍微一点酒糟味进入酒体还可以丰富白酒的香味层次，并不一定是坏事，只要控制得当就没有问题。

我们通常将这种酒糟味称之为醩香，醩香比粮香更容易识别出来，这也是酒友们识别纯粮酒的一个重要方法。一款真正的纯粮酒，无论它怎么去过滤，怎么去勾调，醩香味一定都是存在的，只看我们喝酒人是否能够明确的闻出来。如果完全没有这种味道，我只能怀疑它是酒精香精勾兑的酒。

所以大家不用对白酒里面有酒糟味而耿耿于怀，除非它的味道特别突出，那证明是工艺出了问题。如果只是轻微酒糟味，那么恭喜你至少喝的是粮食酿造的酒，细细去品尝这种醩香味，你会喜欢上它。

我是一个传统工艺酿酒人，欢迎大家关注我并与我一起讨论美酒。

谢邀！

本人从事酿酒多年，原浆酒出来必须有糟香味，经过储存一段时间糟香味会越来越淡，比如你吃完放，喝完酒，再打嗝，喉咙回那个香味，那才才是粮食酒的精华之处。

如果你想鉴别粮食酒，最简单的可靠办法就是，水和酒一比一，摇一摇，看清澈度，绝对靠谱

这个肯定会有的，那是种粮食香味。我们通常将这种酒糟味称之为醩香，醩香比粮香更容易识别出来，这也是酒友们识别纯粮酒的一个重要方法。一款真正的纯粮酒，无论它怎么去过滤，怎么去勾调，醩香味一定都是存在的，只看我们喝酒人是否能够明确的闻出来。如果完全没有这种味道，我只能怀疑它是酒精香精勾兑的酒。

纯粮酒酒糟味储存久了会消失吗？

会的，一般需要一年半到两年，新酒的酒糟味是粮食发酵的味道，需要挥发完酒才口感更好。

很多小作坊或家酿酒都会存在酒糟味，这是由于粮糟配比不正确，或配糟的质量不够新鲜造成的，虽然也会成为部分地区“纯粮酒”的标志，但本身也会影响酒体香气，至于这种纯粮酒咋去掉酒糟味，其实也更简单，可以加水稀释后再蒸馏，亦或者通过陈酿的方式来降低酒糟味。

储存时间长的酒糟味会减轻吗？一般需要一年半到两年，新酒的酒糟味是粮食发酵的味道，需要挥发完酒才口感更好白酒发酵离不开酒糟，重新蒸馏也是在酒糟的见汽撒料的基础上完成的。所以有酒糟味道是正常现象。

为了减少酒糟的干扰，减轻酒糟味道，就只有贮存期适当延长的方法，活性炭吸附的方法

糟香是什么意思？

糟香是一种特殊的香味，通常来源于发酵食品的香气。在中国，糟香通常指的是米酒或者米酒糟的香味，这种香味带有一种甘甜而微酸的味道，带有一种独特的酒味和米香味。

糟香也可以指其他发酵食品，比如泡菜、豆饼等的香味。总的来说，糟香是一种美食中独特的香气，代表着发酵食品独特的风味和营养价值。

我做的糯米甜酒已经36个小时了…我打开了很甜…就是没甜酒的香味？

13,5斤糯米，泡一个晚上；如果是热水泡两个小时就差不多了。把米沥干，垫上纱布，锅下放水，大火蒸半个小时左右。

2关火后，把糯米倒到筛子上，拿事先准备好的凉白开冲一会，让它降温。此步也可省略。

3用筷子拨散，等糯米饭充分降温。

4把甜酒曲均匀撒在米饭上。

5把糯米饭搅拌均匀。

6把搅拌均匀的糯米饭抚平，中间掏一个洞，让空气充分和米饭接触。有暖气的可以放到暖气片附近，不要放到暖气片上，两三天后就出酒。没暖气片的可以搞个热水袋放旁边然后用棉被包起来，大概一个星期出酒。出酒后就放在室温下随吃随取。

7鸡蛋打匀备用；年糕切成小粒。先取适量米酒+酒糟放入少量水里煮开，加入年糕粒煮一会，倒入鸡蛋，蛋花煮开出锅。觉得甜度不够可以加入一些糖。可以接受的加入姜米粒一起煮，另外有一番风味。香甜可口，热气腾腾。

小贴士

1.蒸糯米的锅不能有油。2.蒸熟的糯米饭一定要晾凉，否则酒曲就不能发挥作用。

到此，以上就是小编对于酿酒酒糟的香味的问题就介绍到这了，希望介绍关于酿酒酒糟的香味的4点解答对大家有用。