酿酒预处理设计,酿酒预处理设计实验报告

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于酿酒预处理设计的问题，于是小编就整理了2个相关介绍酿酒预处理设计的解答，让我们一起看看吧。

1. 造酒的方法和步骤？
2. 酱油的生产过程？

造酒的方法和步骤？

1、以酿葡萄酒为例，将葡萄剪下来，用淡盐水浸泡一会儿，去除坏葡萄，用清水漂净。

2、将洗好的葡萄放在阴凉通风处自然阴干。

3、玻璃容器，必须洗干净而且瓶内不得有水渍，将晾干的葡萄去除果蒂用手捏碎放入容器内，放一层后加入适量的冰糖和酵母，帮助发酵，期间注意容器和葡萄都是干的不能有水，油渍之类的。用保鲜膜封口，插洞，用作换气发酵，注意卫生，温度最好是30度以上，无阳光直射。不得密封。

4、发酵三天的样子。

5、温度合适的话7到10天就可以了，葡萄上浮，气泡减少，酵母泥下沉。

　　步骤1.谷物的预处理：如果是谷物，先将谷物浸泡24小时左右，让谷物吸收足够的水分，然后将谷物煮熟或蒸熟。谷物如何成熟并不重要。重要的是，无论是煮还是蒸，都要使谷物完全成熟。

　　步骤2.下曲：将酒曲按一定比例加入粮食中，拌匀。市面上的酒曲比例一般在5/1000到10/1000左右，我们经营的唐三镜酒曲量是6/1000。也就是说，100斤蒸熟或熟的粮食按6市2市的比例加入酒曲。

　　步骤3.发酵：加入酒曲搅拌均匀后，将混有酒曲的粮食或果浆放入容器中，然后用塑料纸或保鲜膜密封盖好。在整个，操作过程中，应防止外来细菌进入，操作容器应用开水消毒。粮食酒发酵时间10天左右，果酒发酵时间5天左右。

　　步骤4.蒸馏：蒸酒有些地方叫烧酒或烧酒，各地名称不一样，这里就不赘述了。经过一段时间的发酵，容器中的谷物或水果会产生强烈的酒香，然后酒就可以蒸馏了。

　　步骤5.白酒蒸馏：蒸馏一段时间后，可以看到纯酒从冷却器的出酒口出来。用于容纳酒的容器可以是桶或酒罐等。使用前应消毒。

　　酿酒的五个步骤是不是并不难，其实做好酒，一是需要选择一套优质的酿酒设备，二是要掌握家庭酿酒技术，酿酒板块有做投资的可以了解一下。

步骤一：酿酒原料的选择

酿造纯粮酒的好酒基础就是要有优质的酿酒原料，在我国的酿酒历史中，五谷杂粮还有薯类等含有淀粉和糖分都被用于白酒的酿造。

不同的原料因为含量不同所以酿出的白酒风味也有所不同。其中薯类作物酿出的酒已经被叫做白酒了。

在所有的酿酒原料中，大家可能发现了，市面上的一线品牌中基本都是用高粱为原料酿造而成的，例如：茅台，五粮液，洋河，汾酒等在配料表中无一例外都有高粱。

除了主要的酿酒原料外一些辅料也是很重要，它也能影响酿制出来的白酒的口感，其中水就是至关重要的，很多白酒企业都是在一些优质水源的地方建厂酿酒，其中以长江，岷江和赤水河最为出名，特别是赤水河流域的分布着好多的白酒名企，茅台，郎酒，***古酱等。

步骤二：制曲

曲作为酒的骨头，制曲是酿酒至关重要的一个环节。

酒曲分为很多种，酿造不同的香型白酒，所用的曲也不一样，而好的白酒一般都是用的大曲。

同时，不同种类的大曲，培养它时的温度也不同，中温适合酿清香型白酒，高温适合浓香型白酒，而超高温9则适合酱酒。

步骤三：发酵

酱油的生产过程？

1. 原料处理：将黄豆、小麦等主要原料进行清洗、浸泡、蒸煮等处理，使其变软并破碎。

2. 制曲：将处理好的原料分别放入曲罐中进行分别制曲。黄曲和白曲是酿造酱油的两种常用曲种。酱油曲中含有淀粉酶等酶类，能够分解原料中的淀粉，生成糖类和氨基酸等。

3. 发酵：将制好的曲加入黄豆、小麦等原料中，加入盐水进行发酵。在发酵过程中，细菌和酵母会利用原料中的营养物质进行生长、繁殖和代谢，生成各种有机物质，使得原料逐渐转化为酱油。

4. 提取：将发酵好的酱油倒出，并通过压榨等方法提取酱油中的液体。

5. 调配：将提取出来的液体进行调配，再进行盐度、色泽、味道等方面的调整，以得到最终的酱油产品。

6. 灭菌和包装：将调配好并检测合格的酱油进行灭菌处理，并进行包装、贮存等环节，最终出售给消费者。

总的来说，酱油的生产过程比较复杂，需要经过原料处理、制曲、发酵、提取、调配、灭菌和包装等多个环节，而不同的酱油品种和制作工艺也可能存在一定差异。

到此，以上就是小编对于酿酒预处理设计的问题就介绍到这了，希望介绍关于酿酒预处理设计的2点解答对大家有用。