酿酒哪个步骤用水,酿酒哪个步骤用水最好

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于酿酒哪个步骤用水的问题，于是小编就整理了5个相关介绍酿酒哪个步骤用水的解答，让我们一起看看吧。

1. 自来水可以作为酿酒的原水吗？
2. 做醪糟为什么要加水？
3. 初中酿酒的方法步骤？
4. 家庭蒸酒的做法？
5. 五粮液酿造过程中是否加水？

自来水可以作为酿酒的原水吗？

感谢悟空邀请。水是白酒酿造中的重要组成部分，在白酒的酿造中微生物的生长离不开水的参与，因此有句话说的好，好水才能出好酒。现在有很多的厂家都在宣传自己所用的水是如何的好以此来宣传酒的卖点，这是很有道理的。而对于自来水是否可以用来酿酒的这个问题，我想根据自己的经验来回答以下几点以供参考。

酿酒用水包括生产过程中用水，加浆降度用水，洗涤用水。这里主要来分享一下生产过程中用水。

一，水在酿酒中的作用。酿酒从根本上来讲就是多种复杂的微生物通过活动代谢产生了醇、醛、酯、酸等等物质从而形成了酒。而微生物的活动条件离不开水。这就和人一样，***设一个人没有足够的水分可想而知会发生什么情况。

二，水在酿酒中的用法。在酿酒的过程中水有两种用法，两种用法起到不同的作用。1，用水来润料，也就是让粮食吃透水分以利于下一步粮食的蒸煮。这里所用的水是凉水。2，补充水分。经过长时间蒸煮以后就会缺少水分，因此就需要进行补充，这时候要加热水浆，水的温度要求为沸点量水。

三，酿造生产过程中对水质的要求。在生产过程中对水质的要求是起码达到国家规定的饮用水的标准。可以看出在酿酒的过程中如果自来水达到了国家饮用水的标准是可以使用的。

在白酒的酿造生产过程中对水质的要求不是很高但是在酿酒的另外一个环节加浆降度中是要求水的硬度的，这点要注意。

俗话说“水是酒之血”。这话不是没有道理的。

赤水河为什么又被称作美酒河？那是因为它孕育了许多的美酒品牌，国酒茅台、郎酒......同时赤水河还是长江流域的支流，细数长江流域所孕育出来的美酒品牌，五粮液、剑南春、全兴、泸州老窖等等，无一不是精品。

那为什么这些好酒品牌都要聚在长江这一块宝地呢？这可不是巧合。

相信不少朋友曾经自己在家酿过酒，但是用的原料一样，温度一样，为什么酒就是达不到香醇的口感甚至酿不成酒呢？或许很大的一个原因就是水源的问题。

在家酿酒大多数用的是自家的自来水，但是美酒所用的水可与自来水不同。

水源水质对于酿的酒影响是非常大的。

自来水一般是经过明矾沉淀清洁过的，里面虽然不含有毒物质，但是却可能缺少长江等的河流水里面所富含的矿物质和微生物，这些物质对于酿出好酒来说是极为重要的东西。

水是酒里面重要的组成成分。若是水质不好，内含的微生物不足，对于酒曲或者酒的发酵影响很大。

　　大家都知道，白酒厂家生产需要大量用水，而白酒勾兑用反渗透设备是针对该行业专门设计的用水设备，该设备***用先进的反渗透膜分离技术，可以有效去除原水中的悬浮物、胶体、微生物等杂质，出水水质符合国家规定饮用水标准，从而达到净化水的目的。

　　反渗透设备是一种借助于选择透过(半透过)性膜压力为推动力的膜分离技术，当系统所加压力大于进水溶液渗透压时，水分子不断地透过膜，经过产水流道流入中心管，然后在一端流出水中的杂质，如离子、有机物、细菌、***等，被截留在膜的进水侧，然后在浓水出水端流出，从而达到分离净化目的。

　　白酒用反渗透设备特点：

　　1、在常温和低压下进行分离与浓缩，耗能低，从而使设备的运行费用低。

　　2、反渗透设备体积小、结构简单，去除杂质范围广。

　　3、反渗透设备的膜分离工艺流程简单，并且有较高的脱盐率和水回用率，可截留粒径几个纳米以上的溶质。

　　4、利用低压作为膜分离动力，因此分离装置简单，操作、维护和自控简便，现场安全卫生。

做醪糟为什么要加水？

醪糟的学名叫米酒，制作过程需要加水。

1. 准备好食材糯米，红曲，纯净水，烧酒各适量。

2. 选择上等糯米放于盆中，用清水淘洗干净即可。

3. 往洗好米的盆中加入适量水，淹没糯米过一手指节左右为宜，25至15度温度浸泡8小时，15度以下浸泡14小时，以米粒浸透至无白心为宜。

4. 把泡好的米捞出后，用水冲洗干净、沥干装入木质容器中，将容器放入加水的锅中，大火猛蒸，直到米饭蒸熟，不粘不硬、且无硬心为佳。

5. 将蒸好的米饭在竹盘子上摊凉，温度降至35度左右，将研磨好的红曲粉撒入拌匀。

6. 将拌匀的糯米粉装入开水消毒过的盆中，在中间挖一个小凹槽，盖上盖子，保持恒温30度3天左右，发出酒香味，醪糟就做好了。

醪糟也可以叫米酒。

米酒也叫酒酿是我们的一种传统饮料，是用糯米加酒曲经过发酵后做成的，喝起来甜甜的，还有股浓郁的酒香味，老少皆宜。我们如果自己在家酿造米酒的话，是要等米酒出酒了之后才表示发酵好了，可以喝了。那么这途中需不需要加一点清水呢？

一、酿米酒要不要放水

需要放一定量的清水，不加水的话米酒不能很好的发酵。但是，不同的米酒酿造方法，加水的时间是不一样的，我们可以根据所使用的米酒酿造方法进行适当的调整。我们需要将购买的糯米浸泡在清水中，等可以用手指轻轻地压碎，就可以将其放入蒸锅中，并用高温加热30分钟。糯米完全蒸熟后，我们可以将其取出并让它冷却。糯米冷却后，将凉白开和曲子倒入糯米中并搅拌均匀。 这是上面提到的米酒加水的地方。 将它们均匀混合后倒入酿造容器中压实，然后在糯米的中间打一个洞，最后密封容器以酿造两三天。

二、米酒放水可以放矿泉水吗

可以放矿泉水，里面含有矿物质元素，可以让米酒更有风味。除了放矿泉水之外，还可以放井水或者净化过的含有矿物质的自然河水，做其他香型酒也是如此。这与酿酒过程中微生物的生长和pH值的变化有关，并影响酒的质量。但是在酿造米酒或者香型酒的时候，是不建议用自来水或纯净水的。

三、酿米酒的技巧

1.将500克生糯米洗净并浸泡1-3小时。等浸泡的米粒很容易被压碎，将其取出并在冷水中的蒸锅中蒸12-15分钟。蒸好的糯米颗粒清澈透明。

2.蒸糯米时，将其倒入大碗中，使其冷却至室温。同时，倒入一碗凉白开开约300克。在冷开水中融化酒曲。等糯米充分干燥后，将水倒入糯米中并充分搅拌。糯米捏一下，以确保每根糯米都可以覆盖。

3.将混合的糯米倒入干净的容器中，压扁并密封（习惯使用保鲜膜），在中间留一个小孔以检查出酒的状况。在28-32度的恒温下发酵24小时后，观察米酒。如果它非常干燥，则可以在其上倒一些冷水，然后继续发酵直至完成。

初中酿酒的方法步骤？

1、首先需要做的是蒸料：我们先将自己挑选好的优质糯米淘干净，然后将其放在白开水中润湿五个小时左右。

2、然后我们将糯米放入蒸锅中蒸熟，这里记住一定要多蒸一下。在蒸熟我们的糯米之后一定要记住在多蒸一会儿。

3、然后我们将米饭拿出来平铺在桌面上等待其冷却，等到糯米冷却至40摄氏度时撒上白开水将米饭打散一些。

4、这之后就可以加入酒曲，将米饭放在缸中，挖一个中空的小坑，想其内加入酒曲，然后再用米饭压实就可以。

5、将酒缸密封之后用棉被再将其裹住，保持温度始终保持在三十摄氏度左右最好，然后等待三天之后差不多这时候酒缸中间的就被我们酿好成酒了。

家庭蒸酒的做法？

一、用白葡萄酒蒸馏制作白兰地。原料酒的发酵工艺与传统法生产的白葡萄酒(不宜用红葡萄酿成的白葡萄酒蒸馏白兰地，原因是在发酵时生成较多的杂醇油，蒸出的酒液质地粗糙)相同，当发酵完全停止时，残糖已达到0.3%以下，在罐内进行静止澄清，然后将上部清酒与酒脚分开，取出清酒即可进行蒸馏(酒脚要单独蒸馏)。白兰地是一种具有特殊风格的饮料酒，它对于酒度的要求不高，一般在60-70%(v/v)的酒精中，能保存它固有的芳香，因此白兰地的蒸馏方法至今停留在壶式蒸馏机上(***用壶式蒸馏还另有益处就是壶是用铜制成的，在加热蒸馏过程中，生成了铜的丁酸、乙酸、辛酸、癸酸、月桂酸盐。这些盐是不溶性的，故就除去了味道不够好的这些酸，有利于白兰地的质量)。

壶式蒸馏是***用直接火加热进行两个连续的蒸馏步骤。即先将原酒蒸成低度酒，在容量为150-500L的壶中加入新发酵好的原料酒，一直加热蒸至蒸汽中含很少的酒精为止，约需8小时或更长时间，馏出液(即粗馏原白兰地)酒度为24-32%(v/v)。取部分酒尾分开存放，把壶放空，再放入新的原酒及上次蒸馏所得的酒尾，进行第二次蒸馏。同法，进行第三次蒸馏。将3次蒸馏所得的主要馏出液合并后复蒸，复蒸时间要长些，约14小时，也要分去1%-2%的酒头或部分酒尾，其主要馏出液的平均酒度为58-60%(v/v)，即为原白兰地。将原白兰地酒进行勾兑与调配，再经过贮藏和一系列的后加工处理，最后装瓶出厂。

二、用葡萄皮或葡萄渣作原料制作白兰地。将皮渣装在桶中，将容器密闭，使其发酵，因皮渣本身都带有酵母菌，可以不另外加入酵母。容器装满后，将口密闭，顶部留一气孔，使二氧化碳气逸出。发酵时间一般需要10-15天，温度适宜，只需7-8天。发酵完毕后，即可放入蒸馏器进行蒸馏，方法同上。

蒸酒方法。蒸酒的首选原料为玉米，也有高粱。稻谷、荞、粟。制作过程与彝家小锅酒大同而小异。浸泡原粮、蒸熟酒饭、贮存发酵的程序悉同前者。蒸制烧酒时，使用的器具则有所不同。

怒族、僳僳族所用的甑子是用老树原木挖空而成，甑子的中上部留一小孔插上细竹管，是为出酒槽。锅底加热时，酒气上升遇冷凝聚为酒，落入酿中的接酒器中，再通过出酒槽流出，即为成品蒸酒。

先出者度数高，酒劲大；随着蒸烤时间的推移，酒度渐次降低，越后者味越寡薄。

1、粮食的预处理

如果是粮食的话呢，首先就要把粮食浸泡24小时左右，让粮食吸收足够的水分，然后把粮食煮熟或者蒸熟。怎么把粮食熟化不重要，重要的是无论是煮还是蒸，都要把粮食彻底的熟化。

如果是水果的话呢，就是要把水果洗净、去皮，然后捣碎成浆状。水果不需要煮熟或者蒸熟，都是特殊的水果需要用温水浸泡以便去除果皮的涩味，比如柿子，浸泡去除涩味的时间大概也是24小时左右。

2、下曲

下曲的意思就是按照一定的比例在粮食中加入酒曲搅拌均匀，市面上的酒曲比列通常为千分之五到千分之十左右，我们操作的酒源酒曲用量是千分之六。也就是100市斤蒸熟或者煮熟的粮食按照6市两的比例加酒曲。如果是水果酿酒，就直接在水果浆液中加入酒曲。下酒曲的温度也很重要，不同的酒曲适应的温度范围不同，常见的是26至35度数。

五粮液酿造过程中是否加水？

五粮液的酿造过程中需要加水，但是水的加入是在一定的条件下进行的。在五粮液酿造的初期，需要将谷物放入蒸汽锅中蒸熟，蒸汽锅中加入的水是为了产生蒸汽，使谷物充分蒸熟。在酿造的后期，需要将发酵好的酒液进行稀释，此时需要加入适量的水，达到合适的酒精度数和口感。因此，在五粮液的酿造过程中，加水是必要的，但是加水的量和时机都需要控制得当，以保证酿造出高品质的五粮液。

到此，以上就是小编对于酿酒哪个步骤用水的问题就介绍到这了，希望介绍关于酿酒哪个步骤用水的5点解答对大家有用。