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茅台的酿酒原料,茅台的酿酒原料是什么?

大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于茅台的酿酒原料的问题,于是小编就整理了3个相关介绍茅台的酿酒原料的解答,让我们一起看看吧。

  1. 茅台原料有哪些粮食?
  2. 茅台酒的标准配方?
  3. 茅台酒的原料是什么,有多少人知道?

茅台原料有哪些粮食?

原料与配料:高粱、小麦、水   茅台酒系以优质高梁为原料,用小麦制成高温曲,而用曲量多于原料。用曲多,发酵期长,多次发酵,多次取酒等特工艺,这是茅台酒风格特、品质优异的重要原因。  

酿制茅台酒要经过两次加生沙(生粮)、八次发酵、九次蒸馏, 生产周期长达八九个月,再陈贮三年以上,调配,然后再贮存一年,使酒质更加和谐醇香,绵软柔和,方准装瓶出厂,全部生产过程近五年之久。酿制茅台酒的用水主要是赤水河的水,赤水河水质好,用这种入口微甜、无溶解杂质的水经过蒸馏酿出的酒特别甘美。

茅台的酿酒原料,茅台的酿酒原料是什么?
(图片来源网络,侵删)

茅台酒的标准配方?

茅台酒以本地优质糯高梁为原料,用小麦制成高温曲,而用曲量多于原料。用曲多,发酵期长,多次发酵,多次取酒等独特工艺,这是茅台酒风格独特、品质优异的重要原因。

酿制茅台酒要经过两次下料、九次蒸煮、八次摊晾加曲(发酵七次)、七次取酒,生产周期长达一年,再陈贮三年以上,勾兑调配,然后再贮存一年,使酒质更加和谐醇香,绵软柔和,方准装瓶出厂,全部生产过程近五年之久。

酿制茅台酒的用水主要是赤水河的水,赤水河水质好,用这种入口微甜、无溶解杂质的水经过蒸馏酿出的酒特别甘美。故清代诗人曾有“集灵泉于一身,汇秀水东下”的咏句赞美赤水河。

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(图片来源网络,侵删)

茅台镇还具有极特殊的自然环境和气候条件。它位于贵州高原最低点的盆地,海拔仅440米,远离高原气流,终日云雾密集。夏日持续35—39℃的高温期长达5个月,一年有大半时间笼罩在闷热、潮湿的雨雾之中。

这种特殊气候、水质、土壤条件,对于酒料的发酵、熟化非常有利,同时也部分地对茅台酒中香气成分的微生物产生、精化、增减起了决定性的作用。可以说,如果离开这里的特殊气候条件,酒中的有些香气成分就根本无法产生,酒的味道也就欠缺了。

茅台酒的原料是什么,有多少人知道?

茅台酒是典型的酱香型白酒类最完美的风格,所以“茅台”也被称为“酱香型”。之所以要喝好,除了酿造工艺、地理位置等,还有一件很重要的事情,就是它的原材料都很特别。

茅台的酿酒原料,茅台的酿酒原料是什么?
(图片来源网络,侵删)

红缨子高粱

茅台白酒类用于高粱糯高粱生产,当地的红高粱穗。高粱高粱与东北及其他地区不同的是,充分、均匀的固体颗粒,小颗粒粗,支链淀粉含量达88%以上,部分是玻璃质地的形状,对茅台白酒类过程转烤多轮有益,使茅台酒每一轮的营养消费有一个合理的范围内。

茅台酒高粱厚,富含2%-2.5%的单宁的前体通过茅台发酵过程中原儿茶酸、香草醛的形成,在发酵过程中阿魏酸和茅台浓香酒,茅台酒特殊的芳香化合物和多酚物质的最终形式。茅台酒高粱和区域微生物这些有机化合物的形成密切相关,也是茅台酒的一个重要因素,优雅细腻,醇厚浓郁的回味,特别值得一提的是,茅台酒中含有丰富的多酚类物质,适量饮用,不伤肝,能治糖尿病,预防感冒。

酿造茅台来自赤水河,古人说:“水为酒之血”,“葡萄酒产地的春天”。赤水河享有“美酒河”,“在百老汇的灵泉,东”,双方在紫色砂页岩形成于7000万年前,沙软土、碎石土含量高孔隙率高,具有良好的透气性,非常有利于人体成分的水过滤和溶解红层。更重要的是,在西部地区现代化和西部大开发的条件下,河流严重污染了停车情况,赤水河成为扬子江唯一没有污染的支流,是当今世界上少有的一个被污染的河流之一。

到此,以上就是小编对于茅台的酿酒原料的问题就介绍到这了,希望介绍关于茅台的酿酒原料的3点解答对大家有用。