红曲米酿酒方法,红曲米酿酒的制作方法

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于红曲米酿酒方法的问题，于是小编就整理了2个相关介绍红曲米酿酒方法的解答，让我们一起看看吧。

1. 红曲米酒详细的酿制方法？
2. 红曲甜酒酿的做法？

红曲米酒详细的酿制方法？

红曲米酒的做法步骤

1.提前一天把糯米用水泡着，泡到用手一捻就碎的状态

2.把泡米的水过滤掉，然后上笼蒸1小时。我一般都是摊到屉布上蒸的，今天直接用盆蒸了，但记得不加水哦，否则太黏不好弄窝

3.红曲米要选好，千万不能买到***的，不能图便宜。

4.糯米整之前1小时把红曲米泡上，要用凉开水泡，水温不能超过30度，也不能用自来水。

用料：大米1米杯、红曲米1汤匙、安琪甜酒曲一袋、凉白开适量

1. 将米洗净，入电饭煲，量好红曲米

2. 加入红曲米，与白米拌匀；加上比平时做饭少一1mm的水煲成饭；打散晾到体温

3. 加入一袋安琪甜酒曲

4. 将洒曲粉与米拌匀

5. 把拌匀的米分别填入干净的瓶子里压紧些，中间留洞，每瓶在米上均匀的洒约三汤匙凉白开

6. 拧上瓶盖，放入接电的酸奶机中，倒入和体温一样的水，盖上酸奶机外盖

7. 在室温17度左右，两夜一个白天后，米洞中间渗出甜甜的汁液，米可以离开瓶壁时，即可从酸奶机中取出

8. 放冷藏室保存即可

9. 取适量红曲酒酿加自己喜欢量的水，煮开即可饮用

、选择优质糯米或粳米作为酿造的原料，用干净的水清洗糯米，去除其中的杂质，然后冷水浸泡10小时左右，以能够浸透、用手能碾碎为宜，糯米在经过浸泡后捞出用清水冲洗干净，沥干水分之后放入蒸锅，用蒸屉蒸熟糯米，要求饭粒松软柔韧，不粘、不糊、无白芯、均匀一致。

2、按照加水的比例，用35℃左右的温开水浸泡红曲米，使红曲米略***软，饭蒸好后倒出，放在干净通风的室内冷却至35℃左右，冷却好后的糯米放入合适的容器中，浸泡好的红曲米和泡米的水一起放到糯米中，同时放入白曲搅拌均匀，把容器密封好后，将温度保持在30℃-35℃最佳发酵温度静待其发酵。

3、发酵过程中会产生很多气泡，能听到很多微小的嘶嘶声，还能看到发酵产生的气泡把饭粒顶到液面，形成厚被盖现象，在发酵的过程中，要每天用干净的筷子搅拌米饭，把米饭压下水面，使其能够更均匀的发酵，搅拌完要把容器重新密封好，大约25天左右，容器中的原料会融合成一体，液体颜色也会由清红逐渐变成深红，表示主发酵过程结束。

4、主发酵完成后，已有相当的酒度及糯米的蛋白质转化为维生素、氨基酸等营养，但还有部分糖末和较多的淀粉被转化成酒精，因此要把酒液过滤出来，装瓶密封通过后期的发酵进一步完成红曲酒的发酵作用，使酒液中的淀粉和糖份转化成酒精。

5、后期的发酵过程较为缓慢，一般需要经过80-90天才能够完成，经过了后期发酵的酒液会逐渐变成金***，经过长时间的后发酵，醪液中的各种成分会相互作用，使酒的风味变得更加醇厚芳香，一般家里自行酿制的酒，能够完成后发酵的步骤就已经是很好的酒了，可以自己饮用或招待客人用。如果想进一步提升酒的品位，需要进行陈酿的过程，把经过后期发酵的酒液进一步过滤装满干净酒坛密封，放在干燥阴凉处进行陈酿，时间一般是1-3年。

红曲甜酒酿的做法？

感谢题主邀请！

用优质糯米酿造。把糯米浸泡一个晚上，然后洗干净，沥干水，蒸45分钟左右，出锅，摊凉至28~35度，下曲，拌匀，有氧培菌24~48个小时，蜜蜂发酵一个月以上。

到此，以上就是小编对于红曲米酿酒方法的问题就介绍到这了，希望介绍关于红曲米酿酒方法的2点解答对大家有用。