酿酒发酵温度多少最好,固态酿酒发酵温度多少最好

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于酿酒发酵温度多少最好的问题，于是小编就整理了2个相关介绍酿酒发酵温度多少最好的解答，让我们一起看看吧。

1. 窖池发酵温度多少合适？
2. 固态酿酒发酵池的最佳温度？

窖池发酵温度多少合适？

15-25度，是发酵的最佳温度，此时发酵周期短。4-5月份的气温大概在20-30度左右，是最适合酿酒发酵的。其实从3月下旬开始气温就很适合酿酒。发酵时温度应控制在15～25℃之间，避免高于30℃;由于葡萄原料表皮微生物种类比较多，建议发酵前添加适量酿酒活性干酵母，达到抑制杂菌繁殖目的。发酵期间严禁向发酵容器内加水。

白酒发酵是升温过程,一般控制升温幅度在12~17度之间较好,

而发酵顶温控制在34度左右最佳,所以入池温度控制17~22度之间,白酒配料比例、入池水份决定升温效果。所以配料比例、入池水份、入池酸度都影响升温。 入池发酵起始温度17度左右,顶温达到30度左右最佳。

清香型混蒸续楂发酵使用瓷砖窖池，二次清工艺使用地缸发酵，酱香型白酒窖池使用泥底石头窖池，浓香型白酒窖池是窖泥抹的窖池发酵。工艺不同窖池区别很大。白酒发酵池有很多种，根据酿酒需求建造。浓香型白酒窖池要建设成倒置梯形，便于抹窖泥。上述窖池可以是砖做骨架，也可以是石头做骨架，或者是黏土做骨架。酱香型白酒生产受用高温发酵，窖内品温达多少度。

窖池发酵温度十六七度合适

白酒发酵温度每个香型有点差别。比如浓香型，入池温度一般夏季比室温应低些，但因夏季温度高，不容易降温；冬季一般入池温度16度以上，发酵温度幅度应在16个以上，这个窖池的出酒率就比较正常。

一般入池次日品温有微小变化，第7-9天升到最高，随后的日子是生香酯化阶段。

窖池发酵的温度取决于所发酵的物质和发酵的目的。不同的发酵物质和目的需要不同的发酵温度。以下是一些常见的发酵物质和对应的发酵温度：

  1. 面团：一般在25-30°C左右，可以加速酵母的生长和面团的膨胀。

  2. 酸奶：一般在43-45°C左右，可以使牛奶中的乳糖转化为乳酸，从而产生酸味和酸奶的质地。

  3. 酒类：一般在15-25°C之间，不同的酒类有不同的发酵温度要求。比如啤酒一般在15-20°C之间，白酒一般在20-30°C之间。

  4. 酱菜：一般在7-8°C左右，可以抑制细菌的生长，保持食物的新鲜度。

固态酿酒发酵池的最佳温度？

当气温在15-25度时，是发酵的最佳温度，此时发酵周期短。4-5月份的气温大概在20-30度左右，是最适合酿酒发酵的。其实从3月下旬开始气温就很适合酿酒。发酵时温度应控制在15～25℃之间，避免高于30℃;由于葡萄原料表皮微生物种类比较多，建议发酵前添加适量酿酒活性干酵母，达到抑制杂菌繁殖目的。发酵期间严禁向发酵容器内加水。

如果在发酵或贮存过程中出现白毛、霉斑等异物，说明已感染

到此，以上就是小编对于酿酒发酵温度多少最好的问题就介绍到这了，希望介绍关于酿酒发酵温度多少最好的2点解答对大家有用。