西方自制酿酒技术,西方自制酿酒技术有哪些

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于西方自制酿酒技术的问题，于是小编就整理了2个相关介绍西方自制酿酒技术的解答，让我们一起看看吧。

1. 外国用什么酒曲来酿酒？
2. 国外蒸馏酒和国内蒸馏酒有什么区别？

外国用什么酒曲来酿酒？

国外没有酒曲 葡萄酒一般利用空气中和葡萄皮上自然栖息的酵母 现在也有生物酶制剂 自然发酵

啤酒是利用啤酒花 进行发酵酿酒的 比起工艺比中国白酒差的多了 中国白酒的特点就是以酒曲为糖化发酵剂进行酿制 开放式生产 中国人玩生物酶的时候 外国人还不懂得玩火会尿炕的

国外蒸馏酒和国内蒸馏酒有什么区别？

世界上有三种蒸馏白酒，主要是中国的白酒、英国苏格兰威士忌和法国柯涅克白兰地。那么国内外的蒸馏酒，主要有什么区别呢？

首先是原料上的区别。中国的蒸馏酒原料，一般大多会选择高粱、糯米、大米、大麦、小麦和玉米等粮食；而国外的蒸馏酒原料，大多为葡萄、马铃薯和甘蔗渣，成本不会太高。

其次是工艺上的不同。白酒的酿造，多是加入曲块，发酵后蒸馏而成；而国外的蒸馏酒，用酒曲的情况较少，例如威士忌一般是利用“发芽、糖化、发酵、蒸馏”工艺得到的蒸馏酒。

最后就是窖藏容器地 不同。国外蒸馏酒的储存容器多选用木桶，除了可以过滤掉硫化物质外，还可以使酒体产生焦化的糖与烘焙坚果的气息，但木桶也存在着密闭性差，酒精和香气易流失的问题。

而我国的白酒贮藏时，则多会选用陶瓷、酒海等，这些容器不透光、导热慢，可以让白酒在陈化的过程中，挥发掉一些有害物质，更加香醇。

第一，原料不同，中国蒸馏酒以粮食为主要原料，国外除威士忌以麦芽为原料在，都以水果、甘蔗等为主要原料。

第二，中国白酒的传统工艺为固态发酵、固态蒸馏，酒糟为固态，与水分离，国外洋酒为液态法白酒，酒糟和水混在一起蒸馏。发酵的过程，中国白酒是先糖化后醇化的复式发酵，国外洋酒只有醇化。

第三，中国白酒发酵必须要用粮食曲，强化发酵能力。国外洋酒基本不需要。

第四，中国白酒的生产周期普遍较长，一般在30-60天。国外洋酒蒸馏几十个小时就可以了。

第五，中国白酒经过陈酿以后，风味不会发生根本性变化，只是更加醇厚。国外洋酒如威士忌和白兰地，陈酿之后风味会发生根本性变化，橡木桶的味道浸入酒中。而伏特加等陈酿对产品品质提升基本没有意义。

我从两方面介绍一下国外蒸馏酒的工艺特点和国内蒸馏酒的大体流程，你就能明白到底有什么区别，为什么口味差异很大，满足一下大家对外国酒的好奇心，咱们不说任何专业术语，就说大白话，为了让大家听的明白，不然自己有显摆的嫌疑。

国外蒸馏酒用的原材料和国内是不同的，我们酿酒选的是谷物为主，而国外酿酒是以葡萄，甘蔗，各种水果甚至花草等，这是原料不同，再有发酵所用的酒曲不同，外国的酿酒用的酒曲大多是甜酒曲，或者是单纯性发酵剂，而不是我们用的各种酒曲，小曲 麸曲 大曲什么的，蒸馏所用的器具有所不同，但大同小异而已。

最后说储存条件，咱们国人有一个共识性观点就是，酒是陈的香，经过存放的酒才是好酒，刚酿造出来的叫生酒，经过储存几年甚至几十年的酒叫熟酒或者老酒，是珍贵的，值得一喝的，在洋酒的工艺里，除了威士忌和白兰地需要一定的陈酿时间之外，伏特加 朗姆酒 金酒等整个流程都消费者能购买，就几个月时间。

储存器具，我们的白酒最好的储存器是陶缸，具有一定的透气性，而洋酒如果需要陈酿，就是橡木桶，味道和色泽当然不同了。

这些是最重要的几点，当然还有各种微小的差别，就不一一列举了。

到此，以上就是小编对于西方自制酿酒技术的问题就介绍到这了，希望介绍关于西方自制酿酒技术的2点解答对大家有用。