高粱可以生料酿酒,高粱可以生料酿酒吗

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于高粱可以生料酿酒的问题，于是小编就整理了3个相关介绍高粱可以生料酿酒的解答，让我们一起看看吧。

1. 生料发酵用哪种高粱好？
2. 高粱生料和熟料哪个好？
3. 生料酒曲的制作方法？

生料发酵用哪种高粱好？

晋糯3号

晋糯3号半糯性、产值大、出酒率高，是酿酒职业首选的高粱品种之一。平均生育期120天，幼苗绿色，平均株高167.8厘米，穗长33.4厘米，穗粒重67.9克，千粒重27.4克，褐壳红粒，纺锤形穗，穗型中紧。在我国南方高粱区，春播移栽区3月下旬到4月中旬播种，夏直播区不迟于5月下旬，适当浅播。

高粱生料和熟料哪个好？

熟料

相对而言，熟料口感更能让大众接受，因为传统几千年的酿酒方法就是***用熟料做法，这种口感早已根深蒂固，当然了、如果生料酿酒能掌握好技术，做出来的口感也是不错的，两者质量都是没有问题得，因为都是纯粮食做的酒，而区别是，生料口感纯，适合南方这边，熟料则比较香。

生料酒曲的制作方法？

第一步・准备粮食 粮食准备：高粱玉米必须粉碎成颗粒(注意不能粉碎成面状)，大米糯米酒不用粉碎。去掉粮食中的 杂质，避免杂质影响酒质，新粮口感要优于陈粮。

第二步・配料

投料按照粮食的比例加水和加酒曲，冬天加30度左右的温水，容器不要装得太满，预留一定的空间，因为粮食一发酵液态会膨胀。

生料酿酒加曲加水比例

大米、糥米100斤，酒曲400g，水250斤。高梁、玉米、小麦100斤，酒曲350g，水250斤。

第三步・发酵过程管理

发酵必须密封但不是密封死，保证发酵气体能排出，杜绝外部空气及细菌进入。发酵起步温度必须控制在20-30度左右，冬季低于24度适当做一些升温措施。温度低些的话发酵时间延长。温度控制的好酒质才更好。液态发酵过程中必须搅拌，前3天每天搅三次，三天后每三天搅拌一次，搅拌6-7次不在搅拌。发酵温度20-30度，大约发酵20天左右发完毕。温度低于18度以下停止发酵。发酵好的粮食可放置2-3个月不会变质，随时可以蒸馏，时间长口感更好。长期高出30度高温，粮食易变酸，酒糟变坏，口感变差，出酒率降低。低温发酒醇、香、甜，高温发酵酒苦、辣、麻。

第四步・液态发酵完毕判断方法

1.如果插了排气阀不在冒泡，搅拌少量气泡。2.液态清茶色透明。3.品尝无甜味、微酸。4.手捏粮食颗粒便出水，无淀粉。也无硬心，颗粒空虚，用手捏下发酵容器最底部的粮食是否有硬心。一般没发酵完的粮食通常都在最底部。以上四个特点均符合表示发酵彻底。一定要判断准确否则会导致锅、焦锅。

第五步・蒸馏提示

到此，以上就是小编对于高粱可以生料酿酒的问题就介绍到这了，希望介绍关于高粱可以生料酿酒的3点解答对大家有用。