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如何买到粮食酿酒,如何买到粮食酿酒呢

大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于如何买到粮食酿酒的问题,于是小编就整理了3个相关介绍如何买到粮食酿酒的解答,让我们一起看看吧。

  1. 哪里买粮食酒?
  2. 购买白酒怎么选择纯粮食酿造的?
  3. 多种粮食酿酒方法?

哪里买粮食酒?

一般乡镇街道都有酒坊私酿!

也就是俗称的散装白酒,不要认为散装白酒没好的,好的私酿人家只不过是不怎么对外出售而已,不指望赚钱,但是味道绝对非常好的。

如何买到粮食酿酒,如何买到粮食酿酒呢
(图片来源网络,侵删)

很多的乡镇就有一个老酒坊,上百年历史了,白酒全都是自己用粮食酿造的,绝对粮食酒,产量不高,来打酒的基本都是一些老主顾。

购买白酒怎么选择纯粮食酿造的?

在购买白酒时,要选择纯粮食酿造的,可以通过以下几种方式进行鉴别:

1. 首先,可以查看白酒瓶子标签上的执行标准。如果标签上写着GB/T 10781.1、GB/T 10781.2、GB/T 26760等代码,那么至少可以保证你购买的是纯粮食酒。

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(图片来源网络,侵删)

2. 其次,观察包装。优质酒的外包装上整齐坚硬,并且箱内有防震的保护措施。

3. 再者,看配料表。纯粮酒的酿酒配方只有粮食谷物和清水,而酒精勾兑酒会包含“食用酒精”和“食用香精”。纯粮食白酒的香气和口感都来自粮食谷物在发酵陈酿过程中形成的酯类物质,没有添加剂勾调。

4. 最后,也可以通过闻香辨酒。真正的传统粮食酿造的白酒香气清纯而饱满,与酒精勾兑的酒有明显的区别。

如何买到粮食酿酒,如何买到粮食酿酒呢
(图片来源网络,侵删)

多种粮食酿酒方法?

答:第一种:传统熟料固态发酵工艺:

选粮-浸泡-初蒸-焖粮-复蒸-摊凉-拌曲-糖化-回糟/拌稻壳-装缸发酵-蒸馏-封坛-存放-盘勾-装瓶销售。

第二种:传统熟料液态发酵工艺;

选粮-浸泡-初蒸-焖粮-复蒸-摊凉-拌曲-糖化-装缸-加水1:2发酵-蒸馏-封坛-存放-盘勾-装瓶销售。

第三种:传统半固态发酵工艺;

选粮-浸泡-初蒸-焖粮-复蒸-摊凉-拌曲-糖化-装缸发酵7天-加水1:1发酵-蒸馏-封坛-存放-盘勾-装瓶销售。

酿造酒的基本原则是:除大米外所有粮食必须粉碎为0.8~1.2mm左右的粉状颗粒(80~100目筛子)所有工具和发酵容器必须经过消毒处理后才能使用。

2,发酵温度:发酵温度指的是室内环境温度,最佳温度在20度以上至30以下范围内,低于15度以下需要***取保暖保温的措施。

3,发酵全程实行避光恒温发酵,室内昼夜温差控制在3度左右,发酵周期为:30~40天。

4,粮食比例配方:

1、五粮配方:大米42%糯米18%高粱16%玉米12%小麦12%(适宜多数地区)

2、三粮配方:玉米50%高粱30%小麦20%(适宜东北、西北地区)

3、三粮配方:大米50%高粱30%小麦20%(适宜西南地区)

4、四粮配方:大米40%玉米20%高粱20%小麦20%(适宜华东、全国多数地区)

一、粉碎:以前一般用石磨或者驴拉磨把高粱粉碎成四六瓣,成梅花状,后用粉碎机粉碎成标准的原料。

二、配料:将粉碎好的原料面和清蒸好的辅料(稻壳)按照比例进行人工翻拌均匀。由于天气的原因,所用的辅料量也不一样,夏季一般为25%的辅料,冬季为30%的辅料。

三、润料、拌料:将配好料的面楂,按原粮量的40—50%加水进行润料,水温为常温,翻拌均匀,堆积1小时左右,使粮充分吸收水分,有利于糊化,加水量视面湿而不粘。

四、蒸煮糊化:将面楂上甑锅进行蒸煮糊化,蒸煮糊化前将面楂再翻拌一次,然后用木锹和菠萁将面楂一层一层地装入甑锅,待汽圆后蒸煮糊化1小时左右,使面熟而不粘,内无生心,有酿酒经验的朋友用手捻来感觉蒸煮程度即可。

五、冷散:将蒸好的面楂铲出甑锅放倒干净的地面上用木锹摊薄、匀,进行自然冷散,中途翻拌数次冷散,视温度达到夏季为20—22℃为宜,冬天为16—18℃为宜。

六、加曲、加水堆积:将冷散好的面楂按原料的25%左右的比例加入曲粉,加入50%左右的水,水为常温,用木锹进行翻拌,使之均匀,用手掌捏住面楂从手指缝挤出1—2滴水为宜,然后进行堆积,堆积时间不低于1—2小时。

七、入窖发酵:古时一般将堆积好的酒醅用竹篓人工入到酒窖里,上边盖上石盖进行发酵,窖一般埋在地下,酒窖口与地面平齐,酒窖之间的间距为10—20cm。入窖的酒醅的淀粉含量在9—12%之间,水份含量在55—57%之间,酸度在0.8—1.1mol/g之间,糖分在0.5—0.6。Be′之间。

八、出窖蒸酒:发酵好的酒醅可用长庆隆新推出的起窖机运出至甑锅边进行蒸馏,起窖速度快,省人力省时间,装甑时应按照“稳、准、细、匀、薄、平”的原则进行操作,装甑蒸汽应按照“两小一大”的原则进行操作,流酒时蒸汽应按照“中酒流酒,大气追尾”的原则进行操作,接酒时应依照酒花大小程度来判别酒头、原酒和酒尾,看花接酒都是凭酿酒师傅的经验来判别,接酒一般接到30°左右。

到此,以上就是小编对于如何买到粮食酿酒的问题就介绍到这了,希望介绍关于如何买到粮食酿酒的3点解答对大家有用。