南方酿酒原材料,南方酿酒原材料有哪些

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于南方酿酒原材料的问题，于是小编就整理了5个相关介绍南方酿酒原材料的解答，让我们一起看看吧。

1. 垅蒲南酒跟黄酒的区别是什么？做菜可以加吗？
2. 东北大米还是南方米做醪糟好？
3. 家庭米酒小烧酒如何制作？
4. 用什么米酿酒最佳？为什么？
5. 用什么米酿酒最佳？为什么？

垅蒲南酒跟黄酒的区别是什么？做菜可以加吗？

南酒突破重重天险，飞越祁连山绝岭，才走入寻常百姓家，所谓南酒也就是酿酒技艺源于南方，原料都是糯米为主，工艺都是酒曲发酵的低度甜酒，南酒主产西北甘肃，但它不盛产糯米，原料也由糯米改为小麦混合酿制，也有忝药材酿造的，西北地广人稀，正是山高马蹄紧，沙软人影长，劝君更进这杯南酒，西出阳间有故人！两者同类，做腥膻味重的食材是可忝加的，也可以用纯南酒烹饪，像鸡，鱼，羊，兔，等。

东北大米还是南方米做醪糟好？

南方大米生长期短，看上去粗糙无光泽，蒸米饭时特能吸水发散不粘，北方大米好吃而在于它生长期长大米看上去晶莹剔透有油性，好米不太能吸水，蒸出米饭又粘又香。不过也不是一概而论，还要看当地的水质.土质如何，酿酒应该是东北大米能好一些。

家庭米酒小烧酒如何制作？

家庭米酒小烧酒，是湖南、江西、广东、广西、福建等南方省市人们的最爱，比如雅大小编所在的湖南永州，就非常喜欢喝20度左右的米烧，那家庭米酒小烧到底是如何制作的呢？

好山出好水，好水出好酒，水是成就糯米白酒品质的关键因素之一，南方地处岳陵区带，南方地处丘陵地带，水***丰富，用从山上流下来的山泉水酿的米烧酒，口感甘甜，回味无穷。

一、大米的选择。

家庭自制小缸粮食烧酒分以下几个方式制作:一，准备民间制作的烧酒曲，粮食`玉米，大米，糯来，高梁。选择一样，粮食洗净用冷水泡3至4小时。从水中取出放入甑中烧火蒸熟，蒸熟后倒在大盆中，凉到40度左右，放入烧酒曲拌混合后，倒入瓦缸中压实，盖上稻草和棉被让它发酵。

二，发酵一星期后，加入冷开水泡，泡十天。

三，蒸馏将发酵后粮食倒入蒸馏器中，加中火蒸馏，开始流出的酒，浓度在100度至90度，直到蒸馏出的浓度只有5度，就结東。把蒸馏的酒调兑成40至50度就可饮用。

用什么米酿酒最佳？为什么？

　用糯米酿酒最佳，糯米是糯稻脱壳的米，在中国南方称为糯米，而北方则多称为江米。糯米是制造粘性小吃，如粽、八宝粥、各式甜品的主要原料，糯米也是酿造醪糟（甜米酒）的主要原料。糯米含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、烟酸及淀粉等，营养丰富，为温补强壮食品，具有补中益气，健脾养胃，止虚汗之功效，对食欲不佳，腹胀腹泻有一定缓解作用。下面介绍一下糯米酒的制作方法。　　1、选米淘洗：选上等糯米，反复淘洗几次，淘清白浆，清水浸泡。水层约比米层高出20厘米。浸泡时水温与时间：冬、春季15℃以下14小时，夏季25℃以下8小时，以米粒浸透无白心为度，夏季更换1～2次水，使其不酸。　　2、上锅蒸熟：，将浸泡好的米沥干后投入蒸锅内进行蒸饭。在蒸饭时火力要猛，出大汽后10分钟，揭盖，向米层洒入适量清水。再蒸20分钟，饭粒膨胀发亮、松散柔软、嚼不沾齿，即已成熟，可下锅。　　3、拌曲装坛：米饭出锅后，用凉开水均匀地浇在饭上，一来使饭粒不会粘连，二来降温，待饭温降至36～38℃不烫手，然后撒入酒曲。如果是块状的酒曲，需要先碾碎成粉末状再撒入，也可以先把酒曲放入凉开水化开再一起倒入。然后把放入的酒曲搅拌均匀。留少量的酒曲待用。（用凉开水处理过的容易搅拌，饭已经吸入了一定的水，头酵期间更容易观察渗出的酒液。拌曲时，要放一层饭，加点酒曲搅拌，层层加，层层搅拌）　　4、发酵压榨：将糯米压实，中间捣一个坑深至容器底（这个坑的作用主要是酿制过程中便于观察酒液的渗出情况），再将剩下的酒曲调一点水，用手粘水拍到整平的糯米饭表面，然后盖上盖子。不宜将容器彻底封死，因为前期的糖化过程是需要一些氧气的，保持相对封闭即可。保持温度30度左右，夏季室温即可，冬季可放置于暖气旁或使用热水袋，棉被。最低也要保持20度以上，最高不能超过40度。最好用温度计检测温度是否合适。 2-3天后可开盖检查，如果发现坑中有大量酒液，按生米1:1.5加入33度左右的净水，搅拌，封存。喜欢浓酒，水加点水少。装坛后，由于内部发酵，米饭会涌上水面。因此每隔3～4天，要搅拌，把米饭等压下水面，并把坛盖加盖严。经20～25天发酵，坛内会发出浓厚的酒香，饭逐渐下沉，酒液开始澄清，说明发酵基本结束。此时可以开坛提料，将酒过滤压榨。　　5、保温糖化。2-3天后，窝中出现水，饭很甜。

用什么米酿酒最佳？为什么？

　用糯米酿酒最佳，糯米是糯稻脱壳的米，在中国南方称为糯米，而北方则多称为江米。糯米是制造粘性小吃，如粽、八宝粥、各式甜品的主要原料，糯米也是酿造醪糟（甜米酒）的主要原料。糯米含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、烟酸及淀粉等，营养丰富，为温补强壮食品，具有补中益气，健脾养胃，止虚汗之功效，对食欲不佳，腹胀腹泻有一定缓解作用。下面介绍一下糯米酒的制作方法。　　1、选米淘洗：选上等糯米，反复淘洗几次，淘清白浆，清水浸泡。水层约比米层高出20厘米。浸泡时水温与时间：冬、春季15℃以下14小时，夏季25℃以下8小时，以米粒浸透无白心为度，夏季更换1～2次水，使其不酸。　　2、上锅蒸熟：，将浸泡好的米沥干后投入蒸锅内进行蒸饭。在蒸饭时火力要猛，出大汽后10分钟，揭盖，向米层洒入适量清水。再蒸20分钟，饭粒膨胀发亮、松散柔软、嚼不沾齿，即已成熟，可下锅。　　3、拌曲装坛：米饭出锅后，用凉开水均匀地浇在饭上，一来使饭粒不会粘连，二来降温，待饭温降至36～38℃不烫手，然后撒入酒曲。如果是块状的酒曲，需要先碾碎成粉末状再撒入，也可以先把酒曲放入凉开水化开再一起倒入。然后把放入的酒曲搅拌均匀。留少量的酒曲待用。（用凉开水处理过的容易搅拌，饭已经吸入了一定的水，头酵期间更容易观察渗出的酒液。拌曲时，要放一层饭，加点酒曲搅拌，层层加，层层搅拌）　　4、发酵压榨：将糯米压实，中间捣一个坑深至容器底（这个坑的作用主要是酿制过程中便于观察酒液的渗出情况），再将剩下的酒曲调一点水，用手粘水拍到整平的糯米饭表面，然后盖上盖子。不宜将容器彻底封死，因为前期的糖化过程是需要一些氧气的，保持相对封闭即可。保持温度30度左右，夏季室温即可，冬季可放置于暖气旁或使用热水袋，棉被。最低也要保持20度以上，最高不能超过40度。最好用温度计检测温度是否合适。 2-3天后可开盖检查，如果发现坑中有大量酒液，按生米1:1.5加入33度左右的净水，搅拌，封存。喜欢浓酒，水加点水少。装坛后，由于内部发酵，米饭会涌上水面。因此每隔3～4天，要搅拌，把米饭等压下水面，并把坛盖加盖严。经20～25天发酵，坛内会发出浓厚的酒香，饭逐渐下沉，酒液开始澄清，说明发酵基本结束。此时可以开坛提料，将酒过滤压榨。　　5、保温糖化。2-3天后，窝中出现水，饭很甜。

到此，以上就是小编对于南方酿酒原材料的问题就介绍到这了，希望介绍关于南方酿酒原材料的5点解答对大家有用。