纯古法小米酿酒,小米 酿酒

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于纯古法小米酿酒的问题，于是小编就整理了3个相关介绍纯古法小米酿酒的解答，让我们一起看看吧。

1. 小米蒸馏酒的做法？
2. 小米自家酿酒是什么香型？
3. 小米酿酒优缺点？

小米蒸馏酒的做法？

1.准备好食材

2.先将小米用清水浸泡至手捻能碎的状态

3.蒸锅铺入箬竹叶（粽叶）

4.将浸泡好的小米铺放在笼屉里上锅蒸

5.小米蒸熟后，打开锅盖晾至体温状态

6.适量温开水，加入酒曲，没有称量，完全凭感觉添加，多些少些没关系

7.将蒸好的小米倒入容器里，加入酒曲水拌匀压实

8.在中间捣洞方便出酒，用保鲜膜盖好，然后用大棉衣之类的裹好，放至温暖干燥的地方发酵；发酵至洞洞有酒溢出，闻起来有酒香味，即成

1、将准备好的小米洗干净，如果是用蒸的方法做，要先浸泡3个小时以上。（如果用煮的，不需浸泡即可煮，通常小米饭粒会比较粘。）

2、将浸泡好的糯小米用蒸斗或电饭锅蒸熟。先稍微闷20分钟左右再摊开放凉，让小米饭能粒粒分明且含有足够水分。

3、将甜酒曲斩碎磨粉或者直接用熟料酒曲，以方便饭均匀接触到菌粉为原则。

4、等到小米的温度30-35℃时，将酒曲菌种平均布菌，或者用手或者用工具拌至饭与曲均匀混合，再放置于容器内。酒糟的中间可以挖一个V型的凹口，让布菌完后的酒醪比较容易通气，这样也可以方便我们观察酒醪出汁。

5、用已消毒的封口布盖住瓶口，外用橡皮筋轻套（温度太低可以利用干净的布或者毛巾包住玻璃罐保温），注意保持温度约为30℃。

6、第2-3天可加入原料重量0.5倍的冷水，等第5-7天分解的糖、酒与水不断生出，即可榨汁食用或榨完后放入冰箱冷藏以延缓发酵（此时之酒精度约在5-7度间）。

7、发酵的时间自己把握一下，如果发酵时间太长出汁就会比较多，但是酒液会逐渐的变清，且酒精度也会提高，味道有点微苦，同时还会产生尾酸，在酿久些则变成酒精度高而无糖味，也可根据个人喜好蒸馏成小米白酒。

小米自家酿酒是什么香型？

酒的香型需要勾兑，基础口感就由粮食决定了。（大米酒味道是醇和，玉米酒味道是有回甜感，糯米酒是比较爽滑，高粱酒是最香的，稻谷酒是最辣口等等。香型最常见有浓香型，清香型，酱香型，米香型，药香型，还有十几种香型。一般小米自家酿的酒就是米香型白酒。

小米酿酒优缺点？

优点

小米酒的口感非常好，颜色也非常的好看，男女老少都适合饮用。小米酒是米散汤清,颜色碧绿,蜜香浓郁,入口甜美,含有丰富的多种维生素、葡萄糖、氨基酸等营养成分。清雅醇香，营养丰富，原汁原浆，不含任何添加剂，经国家权威检测机构“北京营养源研究所”检测认定，富含19种氨基酸、13种维生素、9种矿物质及低聚肽类、硒等营养成分，

缺点

产量较少，价格略贵

到此，以上就是小编对于纯古法小米酿酒的问题就介绍到这了，希望介绍关于纯古法小米酿酒的3点解答对大家有用。