酿酒不苦的酒曲,酿酒不苦的酒曲有哪些

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于酿酒不苦的酒曲的问题，于是小编就整理了3个相关介绍酿酒不苦的酒曲的解答，让我们一起看看吧。

1. 什么白酒不苦？
2. 自酿的白酒为什么会苦？
3. 为什么米酒煮鸡蛋苦？

什么白酒不苦？

白酒苦味是最棘手的事情。

多出现在夏季气温高入池发酵，窖池踩窖不紧，升温猛烈造成的。还有就是杂菌感染、设备污染造成的。用酒曲比例大，窖池升温猛也会出现酒苦。

苦味物质不好去除，过滤、吸附都不能取出，只能通过加甜味物质掩盖、稀释、贮存等措施处理。

根据苦味大小用丙三醇千分之1试一试，若是不行，继续加糖千分之1~2试一试。还是解决不了苦味就只能稀释的方法处理。把带有甜味的白酒与其稀释。达到能够接受的比例即可。

除苦剂是什么物质呢，一个企业一个标准，不好给出使用比例，根据自己设定比例操作、品尝吧！

自酿的白酒为什么会苦？

它的关键技术和它的关键点，就是冷却器，这必须要用锡箔金属材料做成的。这是最关键的技术部位。还有发酵窖池，也是很重要的。我就不在详细说明介绍了。

蒸汽就是从锅炉里的水温控制，而通过冷却系统功能处理后；然而，从蒸空中逐渐变成液体，酒就是这么来历的，汽体在冷却的过程中逐渐不断产生着液体的，这就是温度的变化。

自酿酒苦主要还是曲药和温度没掌握好。其它都是次要因素。

我们作坊用粱是一批次几十上百吨。对粱的皮厚度，紧实度，吃水量等等都了解得很透彻。所以在糖化箱温，下药方面都很精准。

自酿酒就不行了：

1.自酿多数就是一次性的，对粱的习性不了解。

2.泡粱水温？泡多久？蒸多久？焖水多少？下多少药？啥子箱温？这些都是估计加累计等于合计。

3.没有押下来的配糟。如窖后没得法控制。

这几个是自酿酒无法解决的问题。其它因素都是大家都有的。

如能帮到你我很高兴！！

不知道你说的是哪种苦，很多原浆酒刚蒸馏出来的通病，如果酒尾接多了会微微觉得苦尾，酒尾杂质很多，但一般放个一两年自然陈化就不会了，酒曲的因素也很大，不同酒曲味道不同！如果是用平底锅蒸馏，糊锅概率更大！糊锅了那才是真苦！

自酿酒发苦一般是以下几点原因：一，用曲量大，二，环境卫生差，造成原料污染。三，馏酒时火大。四，酿酒用水的问题。五，发酵时温度过高。出现酒苦我们可以多存放一段时间，看效果。用酒用活性炭做吸附处理。或者添加高酯酒（浓香型）。

粮食原材料有没有霉变？酒曲是不是放多了？还是发酵的温度没控制好？或者是蒸馏时火候没控制好？

酿酒最主要的是细节，环境卫生，

我以前也遇到过这样的问题，失败过了就有经验了，慢慢来，总结经验！

酿酒做豆腐没有老师傅，欢迎交流！

为什么米酒煮鸡蛋苦？

米酒煮鸡蛋苦的，是因为米酒是苦的，米酒发苦有很大的可能是酒糟放多了的原因。米酒发苦可以吃

如果是按照推荐的酒曲配比的话，苦主要是发酵时间过长（越苦表明发酵的越好），温度30度一般在24到36小时就行了，

要是20度左右的气温发酵三天左右就行，在长时间就会苦。如果酸了的话，那就是温度高了，而且又过于密封，就会酸。

米酒发苦有很大的可能是因为酒糟放多了的原因。

米中含有淀粉,淀粉经曲中的糖化酶变糖,糖被酵母菌转化成乙醇—酒。米酒的发酵中这个过程是混合进行的。发酵1~2天糖化为主,酵母在繁殖产生少量的乙醇。第三天开始酵母繁殖旺盛大量的糖消耗掉并且产生大量的乙醇.米酒有甜酸逐步变味成酸苦.发酵5~7天酒精发酵结束,淀粉和糖基本消耗,米酒的甜味没有了自然苦味突出了。

到此，以上就是小编对于酿酒不苦的酒曲的问题就介绍到这了，希望介绍关于酿酒不苦的酒曲的3点解答对大家有用。