酿醋与酿酒,酿醋与酿酒工艺流程的主要区别

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于酿醋与酿酒的问题，于是小编就整理了3个相关介绍酿醋与酿酒的解答，让我们一起看看吧。

1. 酿醋和酿酒有什么区别？求解？
2. 酿酒酿醋区别？
3. 酒和醋从原料到酿造工艺有何区别？

酿醋和酿酒有什么区别？求解？

1、酿造原料不同：酿醋多以糯米、玉米、小麦以及糖类、酒类为酿造原料。酿酒则多以高粱、玉米、大麦、小麦、大米、豌豆这些淀粉含量高的食物为原料。

2、曲种不同：酿醋的曲种主要是以根霉为主的白色曲、以米曲霉为主的***曲两类。酿酒则使用米曲霉、黑曲霉、黄曲霉等。

酿酒酿醋区别？

酿酒制醋工艺区别主要在发酵时的温度及发酵时接触空气的时间（以酿干红葡萄酒为例，后发酵叫苹果酸—乳酸发酵也叫二次发酵）。

1、发酵

主发酵时：酿酒微氧发酵、酿醋密封发酵（也可微氧发酵）

后发酵时：酿酒无氧发酵、酿醋有氧发酵

2、温度（罐内）

酒和醋从原料到酿造工艺有何区别？

1、过程不同

酿酒在完成糖化过程后就进入酒的蒸馏阶段。

而酿醋在完成糖化过程后还要添加醋曲(醋酸杆菌)，进行醋酸发酵，将酒(乙醇)发酵成醋(乙酸)，然后才进入蒸馏阶段。

2、环境要求不同

酿酒要求无氧发酵，而酿醋则是要有氧发酵。

3、材料不同

酿酒只用酒药(酒曲)，而酿醋除了用酒药还要用醋曲。

4、效果不同

酿酒产生太多乙酸则是坏酒、劣酒，叫酸败；酿醋产生乙酸太少是发酵不完全叫失败，产酸越多越好越酸越好。

醋与酒酿造区别为：酿造原料不同、曲种不同、发酵菌种不同。

一、酿造原料不同

1、酿醋：酿醋多由糯米、高梁、大米、玉米、小麦以及糖类和酒类为酿造原料。

2、酿酒：酿酒酿造原料多以含淀粉物质为原料，如高粱、玉米、大麦、小麦、大米、碗豆等。

二、曲种不同

1、酿醋：酿醋***用的曲种主要是以根霉为主的白色曲饼和以米曲霉为主的***曲两类。

2、酿酒：酿酒***用的曲种主要是用米曲霉、黑曲霉、黄曲霉等。

三、发酵菌种不同

1、酿醋：酿醋***用酸醋菌种，进行固体分层发酵。

2、酿酒：酿酒***用酵母菌将葡萄糖发酵产生酒精。

酒和醋从原料到酿造工艺有何区别？很高兴能回答这个问题，大家好，我是阳阳！

首先我们从原料上进行分析，酒和醋基本一致都是以粮食或水果为原料，经发酵酿造而成的！（第一个阶段也是相同的，浸米，蒸饭，冷却，糖化，酵母，发酵，将淀粉在根霉菌和酵母菌的共同作用下发酵而成九这一阶段酿酒和酿醋都是必须的工艺）

最根本的区别就在于酿造工艺，进入发酵酒后，熟陈化或蒸馏阶段，而尿素完成上述第一阶段后及久形成，还要添加醋取进行醋酸发酵！

酒需要的是酵母菌在20摄氏度的时候，通过氧气可以大量繁殖18度到25度密封就可以进行酒精发酵。

醋需要醋酸菌发酵时需要氧气，30到35度发酵，当糖原和氧气充足时，醋酸菌直接把汤圆变成醋。

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到此，以上就是小编对于酿醋与酿酒的问题就介绍到这了，希望介绍关于酿醋与酿酒的3点解答对大家有用。