酿酒原料及特性,酿酒原料及特性有哪些

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于酿酒原料及特性的问题，于是小编就整理了2个相关介绍酿酒原料及特性的解答，让我们一起看看吧。

1. 酿酒的原料有哪些？
2. 黄酒酿造特点？

酿酒的原料有哪些？

酿酒的原料有高粱，小麦，红薯，红薯干，葡萄等。根据酿出来酒的成分不同，使用不同的食物原料进行配比和发酵，加入酒曲就会生产出各种不同特色的口感的美酒，酒文化是中国传统文化中一个重要的组成部分

）高粱

高梁又称“红粱”、“蜀黍”等，自古以来就是我国酿酒的重要原料，闻名遐迩的茅台、五粮液、汾酒等名酒无一不是以高梁为主要原料酿造而成。高梁酿酒主要是用其籽实，按黏度可分为粳高梁和糯高梁两种，北方多产粳高梁，南方多产糯高梁。粳高梁含有一定量的直链淀粉，结构较为紧密，蛋白质含量高于糯高粱，常被称为“饭高粱”。糯高粱几乎全是支链淀粉，结构较疏松，吸水性强，容易糊化，出酒率较高。按色泽可分为白、红、黄、青、黑等几种高粱。高粱含有单宁和花青素成分，高粱籽实颜色的深浅能确定单宁和色素的高低，颜色越深，单宁和色素含量越高。高粱在酿酒发酵过程中，其微量的单宁和花青素等色素成分，经蒸煮和发酵后，会生成丁香酸、丁香醛等香味物质，赋予了白酒特殊的芳香，提高了白酒的质量，所以有“高粱酿酒，酒香怡人”之说。

（2）玉米

玉米也称“苞谷”、“玉蜀黍”，品种很多，主要是用玉米粒酿酒，其淀粉主要集中在胚乳内，颗粒结构紧密，质地坚硬，要蒸煮很长时间才能使淀粉糊化。玉米胚芽中含有占原料重量5%左右的脂肪，容易在发酵过程中因氧化而产生异味并带入酒中，所以玉米做原料酿酒不如高梁酿出的酒纯净。生产中选用玉米做原料，可将玉米胚芽除去。但玉米还含有极为丰富的植酸，在发酵过程中生成磷酸及己六醇，磷酸能促进甘油的形成，让酒变得甘醇可口，己六醇能使酒具有醇甜味。因此有“玉米酿酒甜”之说。

（3）大米

白酒是中国传统的烈酒之一，其原料种类繁多，但一般以高粱为主，适当搭配玉米、小麦、糯米、大米等粮食。听酿酒的朋友说过，酿酒界有句话叫做“高粱香、玉米甜、大米净、糯米绵、小麦躁、大麦冲”，大致概括了各种粮食酿出来酒的特点。

黄酒酿造特点？

黄酒是一种传统的中国发酵饮料，它以黄米或糯米为主要原料，经过糖化、发酵和陈化等工艺制成。以下是黄酒酿造的一些特点：

1. 原料：黄酒的主要原料是黄米或糯米，这些原料富含淀粉和糖类，适合用于酿造。

2. 糖化：在酿造黄酒之前，需要将黄米或糯米进行糖化处理，将淀粉转化为糖类，为后续的发酵提供充足的营养物质。

3. 发酵：黄酒的发酵过程是在温度适宜的条件下进行的，一般在20-30℃之间，发酵时间一般在1-3个月之间。在发酵过程中，微生物会将糖类转化为酒精和二氧化碳等物质，从而使黄酒具有独特的香味和口感。

4. 陈化：黄酒的陈化是指将发酵后的黄酒放置在特定的环境中进行储存和陈化，以使其味道更加醇厚。陈化的时间一般在数月至数年之间，不同的陈化时间可以产生不同的口感和香味。

到此，以上就是小编对于酿酒原料及特性的问题就介绍到这了，希望介绍关于酿酒原料及特性的2点解答对大家有用。