糙米固态法酿酒,糙米固态法酿酒的原理

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于糙米固态法酿酒的问题，于是小编就整理了3个相关介绍糙米固态法酿酒的解答，让我们一起看看吧。

1. 半固态发酵酿酒方法？
2. 耐盐碱水稻可以酿酒吗？
3. 精米机出米率怎么计算？

半固态发酵酿酒方法？

半固态发酵酿酒是***用先固后液的结合法进行酿造。利用蒸馏、摊晾、接种、前发酵、转缸、成品、调色等步骤来具体实施。

1、蒸馏。选新鲜、饱满、无虫害霉变的糙米，入锅蒸煮，要蒸熟蒸透，不夹生不焦糊。

2、摊晾。原料蒸熟后，出锅摊晾，为使其迅速冷却，可吹风降温，或用冷水冲洗沥干。

3、接种。待料温降至30℃左右，即可将粉碎好的曲种均匀拌入，一般用曲量0.6%～1%。发酵容器宜选用广口瓦盆，中间搭帘以利散热和观察，料层要厚薄均匀，原料表面可撒少许曲种，然后加盖发酵。

4、前发酵。保持料温30℃左右，一般不超过33℃，发酵室的温度在25℃左右。冬天注意保温，夏天注意降温。要求酒酿清澈，微黄，呈甜香味，微酸，这就表示发酵良好，前发酵结束。

5、转缸。将发酵好的酒酿转入发酵缸中，加入30%的温水120%～125%，加盖。转缸后第二天进行翻醅，即将整块酒醅底面对翻，夏季可及时封缸，冬季可于次日封缸，即用塑料薄膜封严缸口，进行厌氧发酵。

6、蒸馏。一般15天左右发酵完毕。若要求酒质和口感更佳，可适当延长发酵时间，达到20-30天。

7、成品。蒸馏后的白酒即为原浆米酒，无异杂味，经陈酿后口感更佳。出酒时注意冷却，勿使酒温超过30℃，以免跑酒和影响酒质。接酒时最好掐头去尾，放入下锅复蒸。另可根据市场需要进行色调处理。

耐盐碱水稻可以酿酒吗？

可以酿酒

耐盐碱水稻富含多种营养元素，分为精米和糙米。在碾磨时把外壳连和米糠层去除为精米。只去掉外壳为糙米，富含淀粉，并含约8%的蛋白质和少量脂肪，含硫胺、烟酸、核黄素、铁和钙。

精米机出米率怎么计算？

出米率= 实际出米量 除以 总稻谷量 X 100% (出米率＝加工后大米的重量 / 加工前稻谷的重量 )

出米率包括：精米率是由糙米经精米机碾磨加工后除去糠层（包括果皮和糊粉层）和种胚后，再经直径1.0mm——圆孔筛筛去米糠所得的精米重量占稻谷试样重量的百分率。整精米率是指精米试样中完整的整粒精米重量占试样重量的百分率。

稻谷，是指没有去除稻壳的子实，在植物学上属禾本科稻属普通栽培稻亚属中的普通稻亚种。人类共确认出22类稻谷，但是唯一用于大宗贸易的是普通类稻谷。

水稻按稻谷类型分为籼稻和粳稻、早稻和中晚稻、糯稻和非糯稻。还有其它分类，按是否无土栽培分为水田稻与浮水稻；按生存周期分为季节稻与“懒人稻”；按高矮分为普通水稻与2米左右的巨型稻；按耐盐碱性分为普通淡水稻与“海水稻”。

水稻所结子实即稻谷，稻谷脱去颖壳后称糙米，糙米碾去米糠层即可得到大米。世界上近一半人口以大米为主食。水稻除可食用外，还可以酿酒、制糖作工业原料，稻壳和稻秆可以作为牲畜饲料。中国水稻主产区主要是东北地区、长江流域、珠江流域。水稻属于直接经济作物，大米饭是中国东北居民与南方居民的主食。

扩展资料：

水稻生长环境：

水稻喜高温、多湿、短日照，对土壤要求不严，但是水稻土最好。

幼苗发芽最低温度10～12℃，最适28～32℃。分蘖期日均20℃以上,穗分化适温30℃左右；低温使枝梗和颖花分化延长。抽穗适温25～35℃。开花最适温30℃左右，低于20℃或高于40℃，授粉受严重影响。

到此，以上就是小编对于糙米固态法酿酒的问题就介绍到这了，希望介绍关于糙米固态法酿酒的3点解答对大家有用。