为什么酿酒加高粱,为什么酿酒加高粱呢

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于为什么酿酒加高粱的问题，于是小编就整理了2个相关介绍为什么酿酒加高粱的解答，让我们一起看看吧。

1. 酿酒高粱是煮的好还是蒸的好？
2. 高粱酿酒的主要优点是什么？

酿酒高粱是煮的好还是蒸的好？

酿酒是一门很有技术的学问，是个错综复杂的过程，从原料到酿出酒需要一个很长的周期，在这过程中玉米、大米、高粱等淀粉质原料中的淀粉被分解成酒精。传统工艺都是把这些原料蒸煮，让淀粉糊化析出酵母更好的发酵。随着技术的发展出现了生料技术，不用蒸煮原料，但生料酿酒口感还是不如熟料酿造。目前优质的名酒***用的都是熟料酿造，熟料顾名思义就是原料要经过蒸煮变熟，原料糊化的好坏直接影响着后面的发酵，如何才能更好的糊化呢？

糊化可以用煮、蒸，炒等让淀粉糊化，其中蒸汽蒸的为最佳。

发酵的原料需要外硬内软，没有白心，均匀。用煮的话水要烧开，并不断的搅拌，不然容易糊锅，到时候酿出来的酒有糊味，而且会容易搅烂，原料中的淀粉溶在水里，容易使米粒破坏，形成一层膜，不利于发酵。

隔水蒸，用蒸汽加热能均匀上汽，不会糊锅也不用搅拌，原料中的成分能更好的保留，外硬内软，颗粒也保持完整，成团容易打散，这样能均匀的接触到菌种，让发酵更彻底。

高粱酿酒的主要优点是什么？

高粱酿酒的主要优点是其酒质清香、口感柔和、酒精度较高，且具有一定的药用价值。高粱酿酒的酿造过程中，通过糖化、发酵、蒸馏等步骤，使得高粱中的淀粉质、蛋白质等成分转化为酒精和香味物质，从而提高了高粱的食用和药用价值。

此外，高粱酿酒还能够促进血液循环、消除疲劳、调节肠胃功能等，有益于人体健康。因此，高粱酿酒是一种具有多重优点的酒类产品。

到此，以上就是小编对于为什么酿酒加高粱的问题就介绍到这了，希望介绍关于为什么酿酒加高粱的2点解答对大家有用。