茅台酿酒师都有谁,茅台酿酒师都有谁啊

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于茅台酿酒师都有谁的问题，于是小编就整理了3个相关介绍茅台酿酒师都有谁的解答，让我们一起看看吧。

1. 茅台六大开创酒师是谁？
2. 茅台酒厂坚持让员工光脚踩酒曲，不怕出脚汗弄脏酒吗？
3. 茅台酿造过程中的“三高三长”指的是什么？

茅台六大开创酒师是谁？

张支云，被誉为酱香泰斗，13岁时进入茅台镇华氏“成义烧坊”(茅台酒厂的前身)做学徒，成为掌酒师傅郑应才的嫡传关门***、华茅的正统传人。

1951年，张支云与其他5位酒师进入国营茅台酒厂，开创了茅台酒厂的六大酒师时代。

张支云是唯一健在的茅台创始级酿酒师，被尊称为"酱香型白酒祖师爷"、"茅台镇酱香型白酒文化活化石"。

2017年，张支云携嫡长孙张炀成立支云酒业，秉承至真至诚、只酿坤沙好酒的匠人精神，监制出品支云酒。

2019年，张支云老先生荣获贵州珍酒终身荣誉奖。

第一代：郑义兴。

中国著名酿酒师，第一代贵州茅台酒酿造的核心力量。鉴于郑义兴对茅台酒厂的特殊贡献，贵州茅台酒厂在国酒文化城内为其塑像，并尊为“国酒***”。

建国前，他就是茅台镇著名的成义、荣和、恒兴几大私人烧坊不惜重金争夺的对象，更是当时郑氏家族“四大酒师”中的佼佼者。这位天才酒师精通酿酒的每个环节，聘请他的烧坊，从最早的下料到最后的勾兑，全部要依靠他的经验来完成。

在1958年担任国营贵州茅台酒厂副厂长的郑义兴，这位以酒师身份兼负生产技术指导工作的副厂长，成为第一代贵州茅台酒酿造的核心力量。

第二代：郑义兴的徒弟李兴发等

李兴发，贵州仁怀市茅台镇人，生于1930年，贵州茅台酒三种典型体——“酱香、窖底、醇甜”的发现者、一代勾兑***、中国贵州茅台酒厂有限责任公司技术顾问、茅台酒厂原技术副厂长，人称“中国酱香之父”。

第三代：李兴发的徒弟季克良等

第四代：袁仁国

茅台酒厂坚持让员工光脚踩酒曲，不怕出脚汗弄脏酒吗？

茅台酒厂的确是让人工踩曲，当然茅台镇也有知名酒厂是用机器踩曲，但是我觉得用机器踩曲就失去了传统酿造工艺的意义。茅台酒厂宣传就是坚持***用传统酿造工艺，如果是用机器踩曲，那大曲的质量肯定是要不一样的，酿造出来的酒品质也肯定不一样，还有就是用机器踩曲，部分人员就要失业了 。

踩曲是一份非常辛苦的工作，身为一名一线酿酒工人的我就亲自去体验过，我感觉比男生酿酒在酿堂摊凉的工作还要辛苦。你试过冬天四五点光脚踩在地板上的感觉吗？一个班的人大部分都会感冒。等到十点左右又一个一个热的出汗，简直就是冰火两重天的状态。夏天更加是煎熬，凌晨四五点就开始吹风扇，因为踩曲工人从上班到下班一直都是属于高强度的工作，从弯腰装曲面、到站起来踩曲块、再到放区块，一个熟练工一天至少要踩三百多到四百块大曲，持续工作至少五小时，除了上厕所都是在踩曲，而且对于踩的大曲还有要求，要求高度和重量达标。对于刚刚学踩的工人也不容易，因为现在踩曲的套子都是不锈钢的，不熟的站上去滑下来，脚板心都是青的，膝盖也是淤青的，新工人开始踩曲的第一周回家上楼梯都是爬着上，有的小姑凉甚至还会哭。

至于说光脚踩曲，不怕流汗把大曲弄脏吗？还真不怕，因为这个踩曲的过程不是无菌操作，大曲的发酵都需要微生物的，踩好的大曲放到曲仓发酵至少40天，期间还要再翻两次，曲仓温度高达五六十度，一般的细菌早就烧死了。还有就是大曲从曲仓出来以后还会再存放半年时间才会使用，到时候会磨成粉沫装撒在酒糟里面然后再高温蒸馏，所以说你不用担心卫生问题，都是蒸馏酒。如果说担心这个问题，那喝红酒的岂不是要更加担心？上好的红酒都是在木桶里面把葡萄人工踩出浆的。

我是茅台小王，一名一线酿酒工人，喜欢喝酱香白酒的朋友可以关注我，一起交流学习。

茅台酿造过程中的“三高三长”指的是什么？

三高三长指的是酱香酒酿制工艺，尤其是茅台酒的酿制工艺。

三高是指高温制曲、高温堆积和高温蒸煮。

三长是指生产周期长、制曲时间长、存储时间长。

①高温制曲：是大曲酱香酒酿制的独特制曲方式，温度达到60℃以上。

②高温堆积:当下沙料的品温降到32℃左右时，加入大曲料，搅拌后收堆四五天后，品温上升到45~50℃，称为酱香酒的高温堆积。

③高温蒸煮:高温馏酒的温度通常高达40℃以上，挥发有害物质，留下有益物质。

④生产周期长:酱香酒的完整工艺要经过九次蒸煮、八次发酵、七次取酒、两次投料，需要整整一年的生产周期才能完成，只要少了任何一个步骤，就不会是正宗的酱香酒了。

⑤制曲时间长:酱香酒***用的是曲药是大曲，制曲时间高达四十天，储存曲的时间为六个月，这个时间是很漫长的，尤其是人工进行劳作。

⑥存储时间长:正宗的酱香酒在完成酿造的程序后，也不会立即推出到市场，至少会经过三到五年的储存，让一些有害物质得到挥发，同时通过时光岁月的自然沉淀，让口感更醇厚，幽雅细腻，酱香味更突出。

到此，以上就是小编对于茅台酿酒师都有谁的问题就介绍到这了，希望介绍关于茅台酿酒师都有谁的3点解答对大家有用。