酿酒制曲面试：酿酒专业面试自我介绍？

本篇文章给大家谈谈酿酒制曲面试，以及酿酒专业面试自我介绍对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔。

本文目录一览：

• 1、麸曲的制作方法
• 2、酿酒的酒曲是怎么制作的?
• 3、制曲一般人做得下来不?
• 4、酿酒工艺的6项经验都有什么?
• 5、酿酒-米酒需要哪些原料,比例是多少,有什么步骤?
• 6、制曲真的是体力活吗?制曲工业主要是干嘛的?

麸曲的制作方法

麸曲是固态发酵法酿造麸曲白酒的糖化剂。麸曲是以麸皮为主要原料，以谷糠、酒糟及豆饼为配料，经调水、蒸煮、冷却后，接入曲盘固体培养的糖化曲种，***用机械式通风制曲池固体深层培养制成。

粉碎：将小麦粉碎成“梅花瓣”。润料：加曲母粉5%，拌均匀；加水38%~40%拌均匀（冬天用30~40℃的温水）；开始生产时，由于环境酿酒有益微生物种类不全面，没有固定的微生物群体，要在原料中加入一部分种曲菌种。

麸曲生产的主要方法有：盒子曲法；帘子曲法；通风制曲法。 制曲工艺分为固体斜面培养，扩大培养，曲种培养和麸曲培养四个阶段。实际是逐步扩大培养的过程。

※ 白酒的制作： 白酒俗称烧酒，是一种高浓度的酒精饮料，一般为50～65度。根据所用糖化、发酵菌种和酿造工艺的不同，它可分为大曲酒、小曲酒、麸曲酒三大类，其中麸曲酒又可分为固态发酵酒与液态发酵酒二种。

麦曲的制作如下：①、配料：制曲原料小麦用辊式破碎机破碎成每粒3~5瓣，尽量减少粉末的形成。

制作工艺：麸曲酱香是以小麦为原料，经过糖化、发酵等工序制成的一种发酵剂，而大曲酱曲则是以小麦、玉米等为原料，经过粉碎、加水、高温处理后与黄曲霉菌等混合，再经发酵、储藏等程序制成的发酵剂。

酿酒的酒曲是怎么制作的?

1、酒曲制作的关键在于发酵，首先将原材料淘洗干净后煮熟，然后晾凉至30℃左右，接着加入酵母菌进行发酵。此时需要注意温度和湿度的控制，以及酵母菌的种类和数量。经过一段时间的发酵和培养，酒曲开始形成，并逐渐变硬变黑。

2、首先要准备做酒曲需要的小麦，然后用清水淘干净，把小麦里的杂质清理干净，放在外面把水晾干。等小麦在外面晒干了之后收回来，用碾碎机吧小麦碾碎不需要太精细。

3、酒曲的制作第一步是准备麦糠，一般选用小麦糠或米糠作为原料。麦糠需要经过清洗、晾晒等处理，确保无杂质和水分含量适中。糠曲菌的培养 将干燥的麦糠放入发酵室内，加入适量的水，进行湿润处理。

制曲一般人做得下来不?

1、对于制曲工来说，每天最累的就是踩酒曲，制作酒曲的材料经过粉碎加工之后，加入母曲，然后分成一块一块的，这时候，制曲工就要站上去将酒曲料踩紧，每个单位的酒曲料踩多少下，都有严格的规定。

2、制曲需要好体力，所以累。如果是私人企业的话，都是做酿酒工稳定，制曲都是找零时工。酒厂的制曲工的工作有三方面：种曲、糖化剂保管 蒸煮料 掌握好时间、气压、保证熟料火候适中，不应过火和夹生影响制曲质量。

3、制曲工人有严密的分工，有人专门量原料和水，有的专门拌料，有的专事搬运，曲面装入木模，由踏曲工踏实。踏曲工有十几人甚至数十入之多。

4、新制的曲一般是不能直接做酒，需要储存一段时间。现在各种酒曲，一般都要储存三到六个月左右。制曲的功能：酒粬，一般写作酒曲。

5、现在，我们的做酒工艺相对没有那么复杂了，人们也大部分都不会自己做酒拿来喝，一般要喝酒都是自己上街去买就可以。这样方便是方便了，可是也少了一份自己酿酒的乐趣。

6、此前网友指出茅台酒人工踩曲的方式不卫生，甚至担心脚臭的问题，更有甚者传出踩曲制曲只用女工。后来在《贵州日报》回应称，在茅台制曲车间的踩曲岗位，也有不少男工在工作。

酿酒工艺的6项经验都有什么?

《礼记月令》有一段介绍当时酿酒工艺的6项经验之谈：精选酿酒原料；选择适当的季节制曲造酒；再用生水泡浸谷物和加热或炊熟谷物，在这一过程中，必须保持用水和用具的清洁。

酿酒工艺流程包括粮食的预处理、下曲、发酵、蒸馏和装酒等等。粮食的预处理 如果是粮食的话呢，首先就要把粮食浸泡24小时左右，让粮食吸收足够的水分，然后把粮食煮熟或者蒸熟。

酿造原料准备：白酒的主要原料是粮食，如高粱、小麦、玉米等。首先需要对原料进行处理，如清洗、磨碎等。糖化：将处理好的原料加水进行糖化，即将淀粉转化为糖。

传统白酒酿造技术的工艺流程：粉碎、配料、润料和拌料、蒸煮糊化、冷散、加曲、加水堆积，入池发酵、出池蒸酒8个工序。

储存白酒期间最好不要随意挪动白酒，这样会影响白酒的质量和味道。保存白酒的温度不易过高，最好在10度到16度之间，最高不能超过24度，温度过高会使白酒挥发。存放白酒虽然放在阴凉处，但是也要注意防潮。

酿酒-米酒需要哪些原料,比例是多少,有什么步骤?

1、糯米（粳米）红粬米 水 原料的配比：水：糯米：红粬米＝15 ：10：1 酿制流程：选择优质糯米或粳米作为酿造原料。用干净水亲清洗糯米（粳米）清除杂质。

2、酿酒工具：蒸锅、大碗、保鲜膜、汤匙。酿酒材料：糯米300g、甜酒曲适量、水适量。酿酒的做法：糯米淘洗干净，然后放到大碗中用清洗浸泡12小时。12小时后，把糯米捞出来沥干水分，然后放到蒸锅里蒸熟。

3、原料：糯米1000克。甜酒药。（“安琪”）制作：煮糯米饭 要求饭硬而不夹生，态软太烂会影响米酒质量。将糯米用冷水浸泡8小时左右，用电饭煲煮，水量以米的表面看不见水，侧过一点儿就见水为适量，15分钟即成。

制曲真的是体力活吗?制曲工业主要是干嘛的?

1、制酒工，主要工作就是铲酒糟，包含了糙沙，下沙，翻沙，入窖，上甄等工作，以男人为主。制曲工，制作用来发酵茅台酒所需的酒曲，以女工人为主。制酒工和制曲工主要以体力劳动为主，绝大多数的用工都不需要“科班”出身。

2、酒厂的制曲工的工作有三方面：种曲、糖化剂保管 蒸煮料 掌握好时间、气压、保证熟料火候适中，不应过火和夹生影响制曲质量。拌和料 掌握好水分与接种温度和前期发酵温度。为酿造优质醅打下基础。

3、制曲比较轻松一点。从操作难度和体力活方面来看，制曲相对比较轻松一点，制曲主要是以发酵方法进行制作，操作过程相对简单。

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