麦子酿酒法：麦子做酒过程？

本篇文章给大家谈谈麦子酿酒法，以及麦子做酒过程对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔。

本文目录一览：

• 1、小麦酒是怎样酿成的?
• 2、白酒酿造为什么加小麦?
• 3、小麦酿酒方法
• 4、麦子做米酒的方法
• 5、小麦白酒制作方法

小麦酒是怎样酿成的?

1、⑺发酵：将糖化好的醅料装入缸中，然后用塑料布封缸发酵6天以上即可蒸馏。发酵时间，夏季从培菌开始7天左右，冬天缸的四周用稻草等保温，约9-14天。

2、以大麦为原料，啤酒花为香料，经过麦芽糖化和啤酒酵母酒精发酵制成。含有丰富的CO2和少量酒精。由于发酵工艺与一般酒精生产不同，啤酒中保留了一部分未分解的营养物，从而增加了啤酒的香味。

3、小麦白酒酿造工艺及白酒配方 小麦酒酿酒工艺 小麦作为酿酒原料，价格较低，出酒率高；且小麦皮薄，淀粉松软，易于蒸煮；小麦中淀粉含量高，除淀粉外，还有少量的蔗糖、葡萄糖、果糖等（含量为2～4%），以及2～3%的糊精。

白酒酿造为什么加小麦?

1、酿造过程中小麦一般不会用于主要原料，做为一个搭配原料时候是有的，比如五粮液原料里面有一点。作用就是丰富白酒酒体作用。

2、酒精酿造也是粮食，原料选择要多些。白酒使用食用酒精，为了口感提高，可以选择白酒糟串蒸等手段，赋予白酒固态感提高。

3、制作大曲只能用小麦、大麦，豌豆是调节粘度的。玉米不行，玉米自身不具有糖化力，小麦、大麦发芽就具有糖化力了。不用微生物培养都带有糖化能力。这是本身就具有的。若是经过微生物培养效果会更佳。

小麦酿酒方法

用小麦酿造白酒的方法是***用高粱、大麦、小麦等粮食原料，通过在窖池中或地缸中发酵，然后上甑蒸馏，蒸出60—75度之间的原酒（基酒）。再通过长期储存、陈化老熟、勾调降度后成装为成品酒。

工艺流程小麦→浸泡→初蒸→闷水→冷吊→复蒸→出甑→摊凉→下曲→入箱培菌→配糟发酵→蒸馏→成品（1）配料 每酢用小麦300 公斤，用曲量为原料的0.4～0.6%，谷壳为原料的10％。

蒸馏：小麦酒蒸馏一般是100斤的粮食去酒头半斤，然后接酒直到想要的度数，剩下的尾酒用大火催出来倒入下锅复蒸即可。

麦子做米酒的方法

1、将混合物放入一个密封的容器中，室温下发酵2-3天，直到麦仁变得绵软，汁液变得略带酸性。 完成后，将发酵物过滤，去除麦仁渣，得到清澈的麦子甜醅汁液。

2、用料：小麦/燕麦200g、甜酒曲2g、纯净水150g。麦子提前用水浸泡，直至麦粒吸饱水鼓起来。搓洗一下，防止有的麦粒脱皮不彻底。然后沥干水分。蒸锅加水，麦子放盘子里，或垫蒸笼布，水开后小火蒸三十分钟。

3、首先要准备做酒曲需要的小麦，然后用清水淘干净，把小麦里的杂质清理干净，放在外面把水晾干。等小麦在外面晒干了之后，收回来，用碾碎机吧小麦碾碎。不需要太精细，差不多半个就可以了。

小麦白酒制作方法

1、拌曲：拌曲前先准备点冷开水，以备粮食蒸的太干而补水分。蒸熟后然后用耙子把粮食摊开，风扇次凉（25-30度，因为曲是一种菌，适合在20到30°中生存，所以温度不能太高）。

2、用小麦酿造白酒的方法是***用高粱、大麦、小麦等粮食原料，通过在窖池中或地缸中发酵，然后上甑蒸馏，蒸出60—75度之间的原酒（基酒）。再通过长期储存、陈化老熟、勾调降度后成装为成品酒。

3、原料配方：小麦100斤，唐三镜高产酒曲0.6斤。工艺流程：选料→浸泡→初蒸→焖粮→复蒸→摊凉→拌曲→装箱培菌→发酵→蒸馏→成品操作要点：⑴浸泡：加水浸过小麦层面，浸泡时间约10-16小时。

4、若在24小时升温正常，而48 小时只升温 2～3℃，此时可***取以下措施：用热水加 1／3酒尾制成混合液 20～30公斤，温度为 35～40℃，用该混合液均匀洒入桶内，并加强保温，以利于正常发酵。

麦子酿酒法的介绍就聊到这里吧，感谢你花时间阅读本站内容，更多关于麦子做酒过程、麦子酿酒法的信息别忘了在本站进行查找喔。