固态发酵酿酒技术,熟料固态发酵酿酒技术

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于固态发酵酿酒技术的问题，于是小编就整理了3个相关介绍固态发酵酿酒技术的解答，让我们一起看看吧。

1. 传统固态发酵酿酒方法？
2. 白酒固态发酵的方法？
3. 白酒固态发酵是怎么做的？和液态发酵有什么区别？

传统固态发酵酿酒方法？

第一步蒸煮粮食。所谓固态法发酵即是酿酒整个过程都是***用固态粮食。传统工艺都是将粮食整粒蒸煮，充分的吸收水分，便于后面粮食的糖化和发酵。这里最重要的就是水源，酿酒以山泉水为最佳，因为粮食要吸收这样的水分。所以有好山好水出好酒的说法。

第二步摊凉下曲。粮食蒸煮完成，充分吸收水分后便要将它移出摊凉到合适温度，然后下酒曲搅拌混合。下曲时候要注意粮食的温度，下曲完了以后同样要注意粮食的温度，粘性等等，以便后面做箱糖化。

第三部就是做箱糖化。粮食能够变成酒，有两个转化，首先淀粉转化为糖，其次糖转化为酒精。而做箱糖化就是为了将粮食里面的淀粉转变为糖分。糖化尤其要注意整体的温度控制，酿酒人通常根据经验包括摸，尝来掌控温度，甚至需要温度计来***。

第四部是入窖发酵。粮食糖化好以后就要如窖发酵了。发酵就是将糖分转化为酒精的过程。各地发酵的方法有些差别，有的用泥窖，有的用石窖，有的用地缸。我们自己是***用陶缸发酵。一般浓香型白酒都***用泥窖，因为要借助泥窖的各种复杂的菌种。而清香型白酒通常***用地缸，陶缸等来发酵，易清洗，保证酒的清香纯粹，一清到底。

第五部也就是最后一步，蒸馏取酒。将发酵好的粮食入甑，生火蒸酒。

白酒固态发酵的方法？

固态发酵过程:；

1，浸泡粮食24小时。；

2，把水滤去,把浸泡后的糯米倒入饭甑。；

3，把饭甑盖好，放到大镬中,大镬底部放水，镬底生火,蒸上2~3个小时,直致米变成软熟的饭粒。；

4，把蒸好的饭粒扒松,倒进非常干净的大水缸，水缸内加入少量的干净水，加入适量酒饼[发酵剂,可买到]，不同酒药可酿出不同的酒有的甜,有的浓.甜酒酒药少,浓酒酒药多。；

5，然后就等发酵即可。

白酒固态发酵是怎么做的？和液态发酵有什么区别？

白酒的固态发酵和液态发酵是两种不同的酿酒工艺。固态发酵是指将原料经过多次蒸煮后加入曲料，然后在泥池或陶缸中自然发酵一定时间，最后经过高温蒸馏制成白酒。这种酿酒工艺需要经过两次以上的蒸煮，因此需要较高的劳动强度和燃料成本，但可以酿造出风味饱满的酒。

而液态发酵是指将原料直接加入酒精发酵罐中进行发酵，然后通过蒸馏制成白酒。这种酿酒工艺可以避免固态发酵中的多次蒸煮过程，因此相对来说比较简单，但是酒的口感可能会稍微差一些。

总的来说，固态发酵是传统的酿酒工艺，而液态发酵是现代的酿酒工艺。两种工艺各有优劣，适用于不同的场合和需求。

市场上的白酒，主要分为液态发酵和固态发酵两种主要类型，那这两种发酵法产出的白酒，究竟有什么不同呢？

一、原料不同。液态发酵，是以粮谷、薯类、糖蜜等为原料的；而固态发酵，是以高粱、小麦、大麦、大米、糯米等粮食为原料的。



二、工艺不同。液态发酵，是蒸馏成食用酒精的工艺路线、再经串香、勾兑、调配而成的白酒；，而固态发酵则要通过制曲、酿酒、陈酿、勾兑等几个环节才能制成。



三、成本不同。液态发酵的酒精酒时间周期短，成本低廉；而固态发酵的粮食酒，整个酿造周期相对较长，所以成本相对较高。



以上就是液态发酵和固态发酵最主要的区别。

固态法：其实就是将粮食掺入酒曲后，放进窖池，进行糖化发酵，最终通过蒸馏提取而酿造的白酒。

液态法：则是将粮食粉碎，添加糖化霉、酵母菌等在水里发酵，最终通过蒸馏提取而酿造的白酒。

那二者差别在哪呢？固态法发酵时间久、出酒率低，成本也高，酒体香味会更加的丰富，绵柔醇厚。而液态法发酵时间短、出酒率高，成本比固态法要低，没有固态法酿造的白酒口感丰富，两者其实都是***用粮食酿造，只不过工艺不同，那为什么说液态法白酒是勾兑酒呢？其实很多酒厂为了节省成本，***用液态法酿造后，为了使口感更好，销量更好，会添加一些添加剂，来使口感变得更好，因此大家才越来越倾向于喝固态法酿造的白酒。

到此，以上就是小编对于固态发酵酿酒技术的问题就介绍到这了，希望介绍关于固态发酵酿酒技术的3点解答对大家有用。